Брюссельская капуста, запечённая с чесноком
766 ккал на весь рецепт, 7 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 210 °C, застелить противень пергаментом
| 600 г Капуста брюссельская 600 г | очистить, разрезать пополам, обсушить | смешать с маслом, солью и перцем, разложить срезом вниз | запекать 15 минут | добавить раздавленный чеснок, запекать 8–10 минут | полить бальзамиком с мёдом, перемешать |
|---|---|---|---|---|---|
| 50 г Масло оливковое 3 ст. л. | |||||
| Соль — по вкусу | |||||
| 1 г Перец чёрный молотый по вкусу | |||||
| 15 г Чеснок 3 зубчика | |||||
| 15 г Уксус бальзамический 1 ст. л. | |||||
| 7 г Мёд 1 ч. л. | |||||
Брюссельская капуста, запечённая с чесноком, многих примиряет с этим овощем. В духовке кочанчики теряют резкую капустную горечь, срезы карамелизуются до коричневой корочки, а внешние листья становятся хрустящими, как чипсы. Гарнир хорошо подходит к жареной свинине, утке, колбаскам, индейке.
Можно брать и свежую, и замороженную капусту. Свежие кочанчики плотные, ярко-зелёные, без жёлтых листьев и чёрных точек. Мелкие кочанчики размером с грецкий орех слаще крупных, их можно запекать целиком.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 210 °C. Застелите противень пергаментом.
- Промойте 600 г брюссельской капусты, срежьте потемневший кончик кочерыжки и снимите увядшие верхние листья. Разрежьте каждый кочанчик пополам вдоль.
- Обсушите капусту полотенцем. В миске смешайте её с 3 ст. л. оливкового масла, солью и перцем.
- Разложите половинки срезом вниз в один слой, чтобы они не касались друг друга.
- Запекайте 15 минут. Добавьте 3 раздавленных зубчика чеснока, перемешайте и запекайте ещё 8–10 минут, пока срезы не потемнеют, а капуста не станет мягкой внутри.
- Выложите на блюдо, сбрызните 1 ст. л. бальзамического уксуса и 1 ч. л. мёда, перемешайте. Подавайте горячей.
Секреты
Чем больше площадь контакта с горячим противнем, тем вкуснее корочка. Поэтому половинки кладут срезом вниз и не переворачивают до появления коричневого цвета. Тесный противень даст пар, и капуста получится варёной на вкус.
Чеснок добавляют не сразу, а во второй половине запекания. За 25 минут при такой температуре он подгорит и начнёт горчить.
Замороженную капусту не размораживают: её сразу смешивают с маслом и выкладывают на очень горячий противень, а запекают на 5–7 минут дольше.
Варианты
Перед подачей можно посыпать капусту обжаренным беконом, грецкими орехами или тёртым пармезаном. Бальзамик с мёдом заменяется лимонным соком, а для острого варианта добавьте щепотку хлопьев чили вместе с чесноком. Остатки хранят до 2 суток и разогревают на сухой сковороде, чтобы вернуть хруст.
Вопросы и ответы
Сколько запекать брюссельскую капусту в духовке?
При 210 °C половинки запекают 15 минут, затем добавляют чеснок и готовят ещё 8–10 минут. Всего выходит 23–25 минут, пока срезы не потемнеют, а капуста не станет мягкой внутри.
Сколько калорий в запечённой брюссельской капусте?
Всё блюдо из 600 г капусты, трёх ложек оливкового масла, чеснока, бальзамика и мёда даёт около 770 ккал. На 100 г сырых продуктов выходит около 111 ккал.
Как убрать горечь у брюссельской капусты?
Запекание в духовке снимает резкую капустную горечь, а срезы карамелизуются. Мелкие кочанчики размером с грецкий орех слаще крупных. Чеснок кладут только во второй половине запекания: за все 25 минут он подгорит и начнёт горчить.
Почему брюссельская капуста получилась варёной, а не с корочкой?
Виноват тесный противень: он даёт пар. Раскладывайте половинки срезом вниз в один слой, чтобы они не касались друг друга, и не переворачивайте до появления коричневого цвета. Перед запеканием капусту хорошо обсушите.
Можно ли запекать замороженную брюссельскую капусту?
Можно. Её не размораживают: сразу смешивают с маслом и выкладывают на очень горячий противень. Запекать нужно на 5–7 минут дольше.
Чем заменить бальзамический уксус с мёдом в брюссельской капусте?
Подойдёт лимонный сок. Для остроты добавьте вместе с чесноком щепотку хлопьев чили, а перед подачей посыпьте капусту обжаренным беконом, грецкими орехами или тёртым пармезаном.
С чем подавать брюссельскую капусту и как хранить остатки?
Гарнир хорошо подходит к жареной свинине, утке, колбаскам и индейке. Остатки хранят до 2 суток и разогревают на сухой сковороде, чтобы вернуть хруст.
