Бхинди масала: окра с помидорами и специями
588 ккал на весь рецепт, 7 ингредиентов, 8 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Вымыть окру, тщательно обсушить и нарезать кружками по 1,5 см
| 500 г Бамия 500 г стручков | обжарить на половине масла 8 минут | соединить и тушить 5 минут, сбрызнуть соком | ||
|---|---|---|---|---|
| 40 г Масло подсолнечное 3 ст. л. | ||||
| 120 г Лук репчатый 1 крупная луковица | нарезать полукольцами | пассеровать с пряностями 5 минут | тушить 6 минут | |
| 8 г Чеснок 2 зубчика | измельчить | |||
| Куркума, молотый кумин, кориандр, соль — по вкусу | ||||
| 200 г Томат (помидор) 2 помидора | нарезать кубиками | |||
| 15 г Лимонный сок 1 ст. л. | ||||
Бхинди масала готовят по всей Индии, у каждой семьи свой вариант. Основа одна: стручки окры, обжаренные до лёгкой корочки, и густой томатно-луковый соус с пряностями. Блюдо сухое, почти без жидкости, и поэтому его удобно есть с лепёшкой или рисом.
Окра в России попадается реже других овощей, но в сезон её продают на рынках и в магазинах с восточными продуктами. Свежие стручки должны быть упругими, зелёными, длиной около 8 см. Крупные перезревшие стручки жёсткие.
Как приготовить
- Вымойте стручки и полностью обсушите бумажным полотенцем. Это главное условие: мокрая окра выделяет вязкую слизь.
- Срежьте хвостики и шляпки, нарежьте стручки кружками толщиной 1,5 см.
- Разогрейте на сковороде половину масла и жарьте окру на среднем огне 8 минут, помешивая. Слизь исчезнет, а края станут золотистыми. Переложите в миску.
- В оставшееся масло добавьте лук, нарезанный полукольцами. Пассеруйте 4 минуты, добавьте чеснок, по половине чайной ложки куркумы, кумина и кориандра.
- Положите нарезанные помидоры, тушите на среднем огне 6 минут, пока они не превратятся в густую массу.
- Верните окру, посолите, перемешайте и тушите под крышкой 5 минут. В конце сбрызните лимонным соком.
Как избежать слизи
Слизь появляется, если окра влажная или её режут и долго держат нарезанной. Помогают три приёма: сушить, жарить на сухом жару без крышки и добавлять кислое (помидоры, лимонный сок) уже в конце. Не накрывайте сковороду в первые минуты обжарки.
Подача
К окре подойдёт рис басмати, пшеничная лепёшка чапати или просто хлеб. Сверху можно положить рубленую кинзу. Из холодильника блюдо достают на следующий день и разогревают на сковороде: вкус пряностей за ночь становится глубже, хотя хруст немного теряется.
Окру можно подготовить и в духовке: кружки смажьте маслом и запекайте при 220 °C 15 минут, а потом соедините с соусом. Так меньше брызг, и не нужно стоять у плиты, но корочка выходит чуть суше.
Фото: Monali.mishra, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в бхинди масала?
Всё блюдо по этому набору продуктов даёт около 588 ккал, на 100 г выходит примерно 67 ккал. Считали по сырому весу ингредиентов, около 883 г. Основная часть калорий приходится на подсолнечное масло.
Как приготовить окру без слизи?
Помогают три приёма: сушить стручки перед нарезкой, жарить без крышки на сухом жару и добавлять кислое, помидоры и лимонный сок, уже в конце. Слизь появляется, если окра мокрая или нарезанная долго стоит. Не накрывайте сковороду в первые минуты обжарки.
Сколько жарить окру на сковороде?
На среднем огне около 8 минут, помешивая. За это время слизь исчезает, а края становятся золотистыми. Затем окру перекладывают в миску и позже возвращают в томатно-луковый соус.
Как выбрать окру для бхинди масала?
Свежие стручки должны быть упругими, зелёными, длиной около 8 см. Крупные перезревшие стручки жёсткие. Перед нарезкой окру моют и полностью обсушивают бумажным полотенцем.
С чем подавать бхинди масала?
С рисом басмати, пшеничной лепёшкой чапати или просто хлебом. Блюдо сухое, почти без жидкости, поэтому лепёшкой удобно его есть. Сверху можно положить рубленую кинзу.
Можно ли хранить бхинди масала и разогревать на следующий день?
Да, в холодильнике блюдо хранится до двух суток. Разогревайте его на сковороде: вкус пряностей за ночь становится глубже, хотя хруст немного теряется.
Можно ли приготовить окру для бхинди масала в духовке?
Можно: смажьте кружки маслом и запекайте при 220 °C 15 минут, а потом соедините с соусом. Так меньше брызг и не нужно стоять у плиты, но корочка выходит чуть суше.
