Тоум: ливанский чесночный соус
2 878 ккал на весь рецепт, 5 ингредиентов, 3 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 120 г Чеснок 3 небольшие головки | очистить, измельчить в пасту | добавить сок, взбить | вливать масло тонкой струйкой, чередуя с ледяной водой, взбивать до густоты |
|---|---|---|---|
| 6 г Соль 1 ч. л. | |||
| 60 г Лимон сок 1 лимона | |||
| 300 г Масло растительное рафинированное 300 мл | |||
| 45 г Ледяная вода — 3 ст. л. | |||
Тоум, ливанский чесночный соус, на вид похож на густой белый крем, а на вкус острый и яркий. Яиц и молока в нём нет: чеснок, масло, лимонный сок и немного ледяной воды сбиваются в стойкую эмульсию, напоминающую майонез. К жареной курице на углях, шаурме и картофелю фри его подают почти так же часто, как кетчуп.
Капризность у соуса одна, и она знакома каждому, кто делал майонез: масло нужно вливать очень медленно. Всё остальное просто.
Как приготовить
- Разберите чеснок на зубчики, очистите и разрежьте каждый пополам. Если внутри есть зелёный росток, выньте его кончиком ножа, иначе в соусе появится горечь.
- Положите чеснок в чашу блендера или кухонного комбайна, посолите и измельчите до состояния пасты. Стенки чаши придётся пару раз очистить лопаткой.
- Добавьте столовую ложку лимонного сока и взбейте ещё минуту, масса должна посветлеть и стать пушистой.
- Не выключая прибор, вливайте растительное масло тонкой струйкой, по чайной ложке в первые минуты, потом чуть быстрее. Нужно ждать, пока предыдущая порция впитается.
- Когда соус загустеет, добавьте по чайной ложке лимонного сока и ледяной воды. Они разбавляют массу и не дают ей расслоиться.
- Продолжайте чередовать масло, сок и воду, пока не уйдёт всё масло. Соус должен получиться густым, белым и держать форму на ложке.
Секреты и частые ошибки
Масло берите без запаха, рафинированное подсолнечное или кукурузное. Оливковое придаёт соусу горечь и мешает ему загустеть. Ледяная вода играет роль стабилизатора, поэтому кладите в неё пару кубиков льда и набирайте только воду.
Если соус разошёлся и масло выступило, не выбрасывайте его. Перелейте всё в миску, в чистую чашу блендера налейте столовую ложку холодной воды и снова вливайте массу тонкой струйкой.
Как хранить
Сразу после приготовления тоум очень резкий. Через сутки в холодильнике чесночная острота смягчается, а соус ещё немного густеет. Хранить его можно в закрытой банке в холодильнике до четырёх дней. Небольшую порцию соуса хорошо подать к запечённой рыбе, нарезанным овощам и шашлыку.
Если соус показался слишком острым, это нормально для первого дня. Для более мягкого вкуса уменьшите количество чеснока и добавьте больше лимонного сока.
Вопросы и ответы
Почему тоум расслоился и как его спасти?
Обычно масло вливали слишком быстро. Перелейте всё в миску, в чистую чашу блендера налейте столовую ложку холодной воды и снова вливайте массу тонкой струйкой.
Какое масло подходит для тоума?
Рафинированное масло без запаха, подсолнечное или кукурузное. Оливковое придаёт соусу горечь и мешает ему загустеть, поэтому для тоума не годится.
Сколько калорий в тоуме?
Около 542 ккал на 100 г. Весь рецепт на примерно 531 г продуктов даёт 2878 ккал, из них жиров 297,7 г: основа соуса растительное масло.
Сколько хранится тоум?
В закрытой банке в холодильнике до четырёх дней, при комнатной температуре соус не хранят: сырой чеснок в масле опасен ботулизмом. Сразу после приготовления соус очень резкий, а через сутки чесночная острота смягчается, и он ещё немного густеет.
Зачем в тоум добавляют ледяную воду?
Вода разбавляет массу и не даёт ей расслоиться, она работает как стабилизатор. Положите в воду пару кубиков льда и набирайте только воду.
Как убрать горечь и резкость в тоуме?
Из зубчиков чеснока выньте зелёный росток кончиком ножа, иначе появится горечь. Для более мягкого вкуса уменьшите количество чеснока и добавьте больше лимонного сока.
С чем подавать тоум?
К жареной курице на углях, шаурме, картофелю фри и шашлыку. Небольшую порцию хорошо подать к запечённой рыбе и нарезанным овощам.
