Соус с голубым сыром к стейку
989 ккал на весь рецепт, 6 ингредиентов, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 15 г Масло сливочное 1 ст. л. сливочного масла | растопить и прогреть 30 секунд | влить, довести до лёгкого кипения | добавить, растворить на слабом огне 4 минуты | поперчить |
|---|---|---|---|---|
| 5 г Чеснок 1 зубчик чеснока | ||||
| 40 г Вино белое сухое 3 ст. л. белого сухого вина | ||||
| 200 г Сливки 30% (классические) 200 мл сливок 30% | ||||
| 80 г Сыр Рокфор 80 г сыра рокфор или дорблю | ||||
| Чёрный перец — по вкусу | ||||
Сливочный соус с голубым сыром давно считается лучшим спутником жареной говядины. Он густой, бархатистый, с характерной пряной горчинкой плесени и сливочной мягкостью. Для рецепта подойдут рокфор, дорблю или горгонзола: чем острее сыр, тем ярче вкус.
Основа из сливок и сыра готовится за 10 минут, пока стейк отдыхает после жарки.
Как приготовить
- Чеснок мелко порубите. В небольшом сотейнике растопите масло и прогрейте чеснок 30 секунд, чтобы он не успел потемнеть.
- Влейте белое вино и уварите его на половину, это займёт 2 минуты.
- Добавьте сливки и доведите до лёгкого кипения. Огонь убавьте до самого слабого.
- Сыр раскрошите и всыпьте в сливки. Помешивайте 3–4 минуты, пока он полностью не растворится.
- Поперчите чёрным перцем. Соль обычно не нужна: сыр уже солёный.
Секреты удачного соуса
Сливки не должны бурно кипеть после добавления сыра, иначе соус расслоится и станет зернистым. Если хочется гладкости, пробейте соус погружным блендером. Если получился слишком густым, влейте ложку молока или воды.
Чем заменить ингредиенты
Сливки 20% дадут более лёгкий соус, но уваривать их придётся дольше. Вино можно заменить бульоном. Для мягкого вкуса возьмите горгонзолу дольче, для яркого рокфор. Пара ягод красной смородины, сваренных вместе, добавят кислинку.
Подача
Соус подают отдельно в соуснике или кладут ложкой на горячий стейк. Он подходит к говядине, свиной корейке, куриной грудке и картофельным крокетам. Хранится в холодильнике сутки, греть его нужно медленно.
Частые ошибки
Холодные сливки сразу из холодильника при смешивании с горячей сковородой могут свернуться, поэтому достаньте их заранее. Сыр кладите небольшими кусочками, а не одним целым, так он растворяется равномерно. Сильно солёный рокфор лучше пробовать перед добавлением других солёных продуктов. Подавайте соус сразу: на остывшем стейке он быстро густеет и теряет блеск.
Фото: CharmaineZoe's Marvelous Melange, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в соусе с голубым сыром к стейку?
Весь соус, из 200 мл сливок 30% и 80 г рокфора, даёт около 989 ккал: 20,8 г белков, 94,8 г жиров и 8,1 г углеводов. По весу сырых продуктов (около 340 г) это примерно 291 ккал на 100 г.
Почему соус с голубым сыром расслоился?
Соус расслаивается, если сливки бурно кипят после добавления сыра. Огонь должен быть самым слабым, а сыр кладут небольшими кусочками. Чтобы вернуть гладкость, пробейте соус погружным блендером.
Какой сыр подойдёт для сливочного соуса с плесенью?
Подойдут рокфор, дорблю или горгонзола. Чем острее сыр, тем ярче вкус. Для мягкого соуса возьмите горгонзолу дольче, для яркого рокфор.
Чем заменить белое вино в соусе с голубым сыром?
Вино можно заменить бульоном. Сливки 20% тоже подойдут, но соус будет легче, и уваривать его придётся дольше. Пара ягод красной смородины, сваренных вместе, добавит кислинку.
Нужно ли солить соус с голубым сыром?
Соль обычно не нужна, потому что сыр уже солёный. Сильно солёный рокфор лучше пробовать до добавления других солёных продуктов. Поперчить соус можно чёрным перцем.
К чему подают соус с голубым сыром?
Соус подают к говядине, свиной корейке, куриной грудке и картофельным крокетам. Его наливают в соусник или кладут ложкой на горячий стейк. Подавайте сразу: на остывшем стейке соус быстро густеет и теряет блеск.
Сколько хранится сливочный соус с голубым сыром?
В холодильнике соус хранится сутки. Греть его нужно медленно, на слабом огне. Если соус получился слишком густым, влейте ложку молока или воды.
.jpg){kind=link}