Соус из маскарпоне со сливками
980 ккал на весь рецепт, 4 ингредиента, 2 шага приготовления.
Опубликовано
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 125 г Сыр Маскарпоне 125 г | размять до гладкости с пудрой и ванильным сахаром | вливать холодные сливки, взбивая до лёгкого загустения |
|---|---|---|
| 30 г Сахарная пудра 30 г, 2 ст. л. | ||
| 4 г Сахар ванильный 1 ч. л. | ||
| 100 г Сливки 35% (жирные) 100 мл | ||
Соус из маскарпоне похож на мягкий воздушный крем, который свободно стекает с ложки. Основа у него сливочная, нейтрально сладкая, с едва заметной кислинкой сыра. Он подчёркивает вкус, а не перебивает его, поэтому его любят подавать к тёплым десертам: запечённым яблокам и грушам, шоколадному фондану, слоёным пирожным, бисквиту и пирогам.
Готовят его за 5 минут без нагрева. Всего четыре продукта: маскарпоне, жирные сливки, сахарная пудра и ванильный сахар. Всё, что нужно сделать, это аккуратно смешать их и взбить.
Как приготовить
- Достаньте 125 г маскарпоне за 10 минут до начала работы, но не давайте ему нагреться. Сыр должен быть мягким и прохладным.
- Размешайте маскарпоне с 30 г сахарной пудры и 4 г ванильного сахара лопаткой до гладкости.
- Влейте 100 мл холодных сливок 35% в два-три приёма, каждый раз взбивая венчиком.
- Взбивайте, пока масса не станет похожа на жидкую сметану. Она должна медленно стекать с венчика.
- Уберите соус в холодильник на 15 минут и подавайте охлаждённым.
Секреты и частые ошибки
Главная опасность в этом соусе в том, что маскарпоне легко перевзбить. Если взбивать массу долго и энергично, масса расслаивается, жир сбивается в зёрна, и вернуть гладкость уже не получится. Поэтому взбивайте недолго и на невысокой скорости, а лучше вручную венчиком.
Сливки и сыр должны быть холодными, но не ледяными. Из тёплых сливок соус получится жидким и ровно растечётся по тарелке. Нужна густота для начинки, берите меньше сливок, 50–60 мл.
Варианты и хранение
Добавьте в соус лимонную или апельсиновую цедру, щепотку корицы или немного растёртого кардамона. Для взрослой подачи подойдёт ложка ликёра Амаретто или кофейного ликёра, но тогда соус не для детей, беременных и водителей.
Соус хранят в холодильнике в закрытой банке до 2 суток. Перед подачей перемешайте ложкой: если масса слегка разделилась, она легко соберётся вновь. Замораживать соус не стоит.
Фото: Rhett Sutphin, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в соусе из маскарпоне?
Вся порция, 125 г маскарпоне, 100 мл сливок 35%, пудра и ванильный сахар, даёт около 980 ккал на 259 г продуктов, то есть примерно 380 ккал на 100 г. Это жирный десертный соус, порция составляет пару столовых ложек.
Почему соус из маскарпоне стал зернистым?
Маскарпоне легко перевзбить: от долгого энергичного взбивания жир сбивается в зёрна и масса расслаивается. Взбивайте недолго, на малой скорости или вручную. Исправить зернистый соус почти невозможно, лучше сделать новую порцию.
Какие сливки брать для соуса из маскарпоне?
Холодные, жирностью 33–35%. Тёплые сливки сделают соус слишком жидким. Из менее жирных, 20%, соус получится водянистым и хуже держит вкус, поэтому лучше выбрать самые жирные.
Как сделать соус из маскарпоне густым?
Уменьшите количество сливок до 50–60 мл на 125 г сыра. Получится плотный крем, подходящий как начинка или для намазывания. Для жидкого варианта увеличьте сливки и сразу взбейте венчиком до гладкости.
Сколько хранится соус из маскарпоне?
В закрытой банке в холодильнике до 2 суток. Перед подачей перемешайте ложкой: если масса слегка разделилась, она соберётся вновь. Замораживать соус не стоит, структура разрушится.
С чем подавать соус из маскарпоне?
С тёплыми десертами: запечёнными яблоками и грушами, шоколадным фонданом, пирогами и слоёными пирожными. Его вкус нейтрален и сливочен, поэтому с кислыми ягодами и цитрусовой цедрой получается сбалансированное сочетание.
