Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 0 %
- 0 г
- Жиры · 0 %
- 0 г
- Углеводы · 100 %
- 95,3 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Сахаром-сырцом называют промежуточный продукт сахарного производства: кристаллы, полученные из уваренного сока сахарного тростника или свёклы до окончательной очистки. На их поверхности остаётся плёнка мелассы, поэтому сырец светло-бежевый или коричневатый, слегка влажный, с запахом патоки. Большая часть тростникового сырца идёт на заводы, где его перерабатывают в белый сахар, но часть продают как есть в качестве нерафинированного сахара.
Тростниковый сырец обычно крупный и золотистый, с медовыми и карамельными нотами. Свекловичный сырец в розничную продажу почти не попадает: у него неприятный привкус, и его всегда доочищают.
Состав и калорийность
В 100 г сахара-сырца 362 ккал и 95,3 г углеводов, белков и жиров нет. Он немного менее калорийный, чем белый сахар, потому что в нём больше воды и несахарных веществ из мелассы. По сути это та же сахароза, лишь с примесями.
В примесях есть следы калия, кальция, магния и железа, органические кислоты и красящие вещества. Их доля невелика, и превращать сырец в источник минералов не стоит: чтобы получить заметное количество, пришлось бы съесть слишком много сахара.
Польза и кому стоит ограничить
Сахар-сырец берут из-за вкуса и аромата, а не ради здоровья. Он даёт напиткам и выпечке приятный карамельный оттенок, поэтому сырца порой хватает меньшего количества. На этом его преимущества заканчиваются.
Ограничения те же, что для белого сахара: диабет, лишний вес, кариес. Сырец хуже очищен, поэтому производителю особенно важно соблюдать санитарные нормы; покупать его стоит у проверенных брендов и в целой упаковке.
Как выбрать и хранить
- Кристаллы крупные, светло-коричневые или золотистые, слегка липнут друг к другу.
- Запах патоки или карамели, без кислоты, плесени и запаха брожения.
- В составе указан один ингредиент: нерафинированный тростниковый сахар. Подкрашенный белый сахар пахнет слабо и выделяет цвет в воду сразу.
Хранят сырец в герметичной банке в сухом и прохладном месте. На открытом воздухе он подсыхает и твердеет, во влажном помещении может отсыреть и забродить. Используют его в течение 1–2 лет; затвердевшие комки размягчают ломтиком яблока, положенным на сутки в банку.
Применение в кулинарии
Сырец хорошо подходит к кофе, какао и травяному чаю, в которых белый сахар даёт плоскую сладость. Его используют в домашней выпечке: овсяном печенье, пряниках, кексах с сухофруктами, пирогах с яблоками и грушами. Крупные кристаллы посыпают сверху булочек перед выпечкой.
В пикантных блюдах сырец добавляют в маринады для мяса, глазурь для курицы, соусы барбекю и кетчупы домашнего приготовления, в овощное рагу с тыквой. Заменяют им белый сахар по весу, учитывая, что тесто станет чуть темнее и влажнее. Для белоснежных кремов и безе сырец не годится: он окрасит массу.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сахаре-сырце?
В 100 г сахара-сырца 362 ккал и 95,3 г углеводов, белков и жиров нет. Он немного менее калорийный, чем белый сахар, потому что в нём больше воды и несахарных веществ из мелассы.
Чем сахар-сырец отличается от белого?
Сырец не прошёл окончательную очистку, и на кристаллах остаётся плёнка мелассы. Поэтому он светло-бежевый или коричневатый, слегка влажный, с запахом патоки. По сути это та же сахароза, только с примесями.
Полезен ли сахар-сырец?
Его берут из-за вкуса и аромата, а не ради здоровья. В нём есть следы калия, кальция, магния и железа, но доля их невелика: чтобы получить заметное количество, пришлось бы съесть слишком много сахара. Ограничения те же, что для белого: диабет, лишний вес, кариес.
Как отличить настоящий сахар-сырец от подкрашенного?
Кристаллы настоящего крупные, светло-коричневые или золотистые, слегка липнут друг к другу, пахнут патокой или карамелью. В составе должен стоять один ингредиент: нерафинированный тростниковый сахар. Подкрашенный белый сахар пахнет слабо и сразу выделяет цвет в воду.
Как хранить сахар-сырец и что делать, если он затвердел?
Хранят его в герметичной банке в сухом прохладном месте, используют в течение 1–2 лет. На открытом воздухе он подсыхает и твердеет, во влажном помещении может отсыреть и забродить. Затвердевшие комки размягчают ломтиком яблока, который кладут в банку на сутки.
Можно ли заменить белый сахар сахаром-сырцом в выпечке?
Можно, заменяют по весу. Тесто станет чуть темнее и влажнее. Для белоснежных кремов и безе сырец не годится: он окрасит массу.
С чем использовать сахар-сырец?
Он хорош в кофе, какао и травяном чае, где белый сахар даёт плоскую сладость. В выпечке его кладут в овсяное печенье, пряники, кексы с сухофруктами и пироги с яблоками и грушами. Добавляют и в маринады для мяса, глазурь для курицы и домашние соусы барбекю.
