Масло метрдотель к стейку
764 ккал на весь рецепт, 5 ингредиентов, 3 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 100 г Масло сливочное 100 г мягкого сливочного масла | взбить с маслом до однородности | свернуть в колбаску в плёнке и охладить 1 час | |
|---|---|---|---|
| 15 г Петрушка 1 пучок петрушки | мелко порубить | ||
| 5 г Чеснок 1 зубчик чеснока | |||
| 10 г Лимонный сок 2 ч. л. лимонного сока | |||
| Соль и чёрный перец — по вкусу | |||
Масло метрдотель относится к французским составным маслам: сливочное масло, рубленая петрушка, лимонный сок и немного чеснока. Его не варят и не греют. Холодный кружок кладут на горячий стейк, он тает и превращается в ароматный соус прямо на тарелке.
Это самый быстрый способ сделать мясо или рыбу на гриле праздничнее. Нужно 10 минут работы и холодильник.
Как приготовить
- Достаньте масло из холодильника за час до работы: оно должно быть мягким, но не жидким.
- Петрушку вымойте, хорошо обсушите и мелко порубите. Чеснок раздавите и тоже мелко порубите или натрите.
- Масло разотрите вилкой, добавьте зелень, чеснок, лимонный сок, соль и перец. Перемешайте до однородности.
- Выложите массу на кусок пищевой плёнки, сверните в плотную колбаску диаметром 3–4 см и закрутите концы.
- Уберите в холодильник на час, пока масло не затвердеет. Нарезайте кружками по 1 см.
Секреты текстуры
Петрушку обязательно обсушите: лишняя влага даст расслоение и разбрызгивание на сковороде. Лимонный сок вливайте по капле, иначе масло станет рыхлым. Жидкости должно быть немного, достаточно для вкуса.
Как подавать и хранить
Кружок кладут на стейк за минуту до подачи, на горячую жареную рыбу, варёную кукурузу или запечённый картофель. В холодильнике масло хранится до недели, в морозилке до двух месяцев: колбаску можно нарезать, не размораживая.
Вместо петрушки подойдут укроп, шнитт-лук или кинза, а для пикантности добавьте каперсы и каплю горчицы.
Вариации
Для рыбы добавьте цедру лимона и каперсы. К говяжьей вырезке подойдёт ложка дижонской горчицы и немного шалота. Если масло жирное и слишком мягкое после смешивания, охладите миску на 10 минут и перемешайте ещё раз, тогда масса станет плотнее и легче скатается в колбаску. Нарезанные кружки удобно заморозить на подносе, а потом пересыпать в контейнер: достанете ровно столько, сколько нужно к ужину.
Фото: Kimberly Vardeman, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в масле метрдотель?
Весь рецепт, из 100 г сливочного масла с зеленью, чесноком и лимонным соком, даёт около 764 ккал: 1,5 г белков, 82,6 г жиров и 3,7 г углеводов. По весу продуктов (около 130 г) это примерно 588 ккал на 100 г. Кружок толщиной 1 см весит немного, поэтому на порцию приходится малая часть.
Как хранить масло метрдотель и можно ли его заморозить?
В холодильнике масло хранится до недели, в морозилке до двух месяцев. Замороженную колбаску можно нарезать, не размораживая. Нарезанные кружки удобно заморозить на подносе, а затем пересыпать в контейнер.
Сколько охлаждать масло метрдотель?
Колбаску из масла в плёнке убирают в холодильник на час, пока она не затвердеет. После этого масло нарезают кружками по 1 см. Если масса после смешивания слишком мягкая, охладите миску 10 минут и перемешайте ещё раз.
Почему масло метрдотель расслаивается?
Причина обычно во влаге. Петрушку нужно хорошо обсушить, а лимонный сок вливать по капле, иначе масло станет рыхлым. Жидкости должно быть немного, достаточно для вкуса.
С чем подают масло метрдотель?
Кружок кладут на горячий стейк за минуту до подачи. Масло подходит к жареной рыбе, варёной кукурузе и запечённому картофелю. Тая, оно превращается в соус прямо на тарелке.
Чем заменить петрушку в масле метрдотель?
Вместо петрушки подойдут укроп, шнитт-лук или кинза. Для пикантности можно добавить каперсы и каплю горчицы. К рыбе хорошо идёт цедра лимона, а к говяжьей вырезке ложка дижонской горчицы и немного шалота.
Какое масло брать для масла метрдотель?
Берите мягкое сливочное масло: достаньте его из холодильника за час до работы. Оно должно быть мягким, но не жидким. Тогда его легко разотереть вилкой с зеленью, чесноком, лимонным соком, солью и перцем.
