Ирисовый соус тоффи
1 182 ккал на весь рецепт, 5 ингредиентов, 3 шага приготовления.
Опубликовано
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 100 г Сахар-сырец 100 г тёмного тростникового сахара | растопить, варить до растворения сахара 2–3 минуты | влить горячие сливки, варить 3–4 минуты | снять с огня, добавить ваниль и соль |
|---|---|---|---|
| 50 г Масло сливочное 50 г | |||
| 150 г Сливки 30% (классические) 150 мл | |||
| 4 г Сахар ванильный 1 ч. л. | |||
| Соль щепотка | |||
Соус тоффи, или ирисовый соус, варят из тёмного сахара, сливочного масла и сливок. Получается густая тёплая карамель с запахом ирисок и лёгкой солоноватостью. Его подают к британскому пудингу из фиников с липкой корочкой, к бисквиту, яблочному пирогу, вафлям и мороженому.
Отличие от обычного карамельного соуса в том, что сахар не доводят до тёмной горькой карамели. Он растворяется в масле, и вкус получается мягче и тоньше. Для приготовления нужны один ковшик и 10 минут.
Как приготовить
- Положите в ковшик с толстым дном 50 г сливочного масла и 100 г тёмного тростникового сахара. Поставьте на средний огонь.
- Помешивайте, пока масло не растает, а сахар не растворится. Это занимает 2–3 минуты, масса станет гладкой и пузыристой.
- Влейте 150 мл тёплых сливок 30% тонкой струйкой и размешайте. Масса сначала забурлит, будьте осторожны с брызгами.
- Варите на слабом огне 3–4 минуты, помешивая, до лёгкой густоты. Соус должен покрывать ложку.
- Снимите с огня, добавьте ванильный сахар и щепотку соли, перемешайте.
- Подавайте тёплым. После остывания соус густеет и становится похож на мягкую ириску.
Секреты и частые ошибки
Сахар берут тёмный, нерафинированный: в нём есть меласса, поэтому вкус глубже, чем у белого. Холодные сливки, вылитые в горячую массу, могут вызвать сильные брызги и комки, потому что карамель застывает. Лучше слегка подогреть их заранее.
Если появились крупинки сахара, продолжайте варить на слабом огне и мешать: они растворятся. Если соус разделился и масло выступило пятнами, взбейте его венчиком с ложкой горячих сливок.
Варианты и хранение
Для взрослого варианта в готовый соус добавляют 1–2 ст. л. рома или виски. В этом случае соус не подходит детям, беременным и водителям. Для кофейной нотки растворите в сливках чайную ложку растворимого кофе.
Соус хранят в закрытой банке в холодильнике до 7 дней. Подогревайте его на водяной бане или короткими интервалами в микроволновке, размешивая после каждого.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в ирисовом соусе тоффи?
Вся порция, 100 г тростникового сахара, 50 г масла, 150 мл сливок и ванильный сахар, даёт около 1180 ккал на 304 г продуктов, то есть примерно 390 ккал на 100 г. Соус очень калорийный, подают его по 1–2 столовые ложки.
Чем соус тоффи отличается от карамельного?
В карамельном соусе сахар доводят до золотистого или тёмного цвета с горчинкой. В тоффи сахар только растворяют в масле и разводят сливками, поэтому вкус мягче, ближе к ириске. Цвет у него тёмно-янтарный.
Почему в соусе тоффи остались крупинки сахара?
Сахар не успел раствориться. Продолжайте варить на слабом огне и помешивать, крупинки исчезнут через пару минут. Если соус уже готов, процедите его через сито или взбейте блендером.
Какой сахар брать для соуса тоффи?
Тёмный тростниковый нерафинированный. В нём сохраняется меласса, поэтому вкус получается глубже, чем у белого песка. С белым сахаром соус выйдет светлее и сладче, но менее выразительным.
Сколько хранится соус тоффи?
В закрытой банке в холодильнике до 7 суток. Для подачи его нагревают на водяной бане или в микроволновке короткими интервалами, размешивая после каждого. Остывший соус густой, как мягкая ириска.
Можно ли добавить в соус тоффи алкоголь?
Можно, это распространённый вариант: 1–2 столовые ложки рома или виски вмешивают в готовый соус. Тогда он не подходит детям, беременным и водителям, ведь при такой подаче алкоголь остаётся в соусе.
