Крем-карамель в мультиварке
1 025 ккал на весь рецепт, 6 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Налить в чашу мультиварки 2 стакана горячей воды и поставить решётку для пароварки
| 60 г Сахар 4 ст. л. для карамели | растопить на сковороде до янтарного цвета | разлить горячую карамель по формочкам, пока не застыла | залить в формочки и готовить на пару 25 минут |
|---|---|---|---|
| Вода — 2 ст. л. | |||
| 500 г Молоко 500 мл | подогреть до тёплого состояния | смешать с молоком и ванилью, процедить | |
| 165 г Яйцо куриное 3 шт. | растереть до однородности | ||
| 50 г Сахар 2 ст. л. для крема | |||
| 3 г Ванильная эссенция 1/2 ч. л. ванильной эссенции | |||
Крем-карамель, или флан, держится на двух вещах: тонкой карамельной корочке и нежной яичной массе, которая дрожит на тарелке. Основа простая: молоко, яйца, сахар. В духовке для этого нужна водяная баня и аккуратность, а мультиварка в режиме «Пароварка» сама держит мягкую температуру.
Важна последовательность: сначала карамель, потом крем. Карамель на дне формочки при переворачивании превращается в соус.
Как приготовить
- В сухую сковороду насыпьте 4 столовые ложки сахара, добавьте 2 столовые ложки воды и поставьте на средний огонь. Не мешайте, только покачивайте сковороду, пока сироп не станет янтарным, это 4–5 минут.
- Сразу разлейте карамель по четырём небольшим формочкам, наклоняя их, чтобы она покрыла дно.
- Молоко подогрейте до тёплого, не доводя до кипения.
- Яйца разотрите с 2 столовыми ложками сахара ложкой. Миксер не нужен: лишний воздух даст пузырьки в готовом десерте.
- Влейте тёплое молоко в яичную массу, добавьте ванильную эссенцию и процедите через сито.
- Разлейте смесь по формочкам. Накройте каждую фольгой, чтобы конденсат не капал на поверхность.
- Поставьте формочки в чашу, включите «Пароварку» на 25 минут. Крем готов, когда в центре чуть дрожит, а по краям плотный.
- Остудите, уберите в холодильник минимум на 3 часа, пройдитесь ножом по краю и переверните на тарелку.
Частые ошибки
Пузырьки внутри появляются от слишком сильного жара или взбивания. Горькая карамель получается, если сироп перегреть до тёмно-коричневого цвета, снимайте его чуть раньше. Если крем не вынимается, подержите формочку минуту в горячей воде.
В холодильнике десерт хранится до трёх суток, под плёнкой.
Варианты
Для более густого крема добавьте ещё один желток, для лёгкого, наоборот, замените часть молока сливками 10%. Хорошо работает цедра апельсина, снятая в молоко: прогрейте её 5 минут и вытащите. Кофейный вариант получается из молока, в котором растворена ложка растворимого кофе.
Фото: Gengiskanhg, CC BY-SA 2.5, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в креме-карамели из мультиварки?
Весь рецепт даёт 1025 ккал, это примерно 132 ккал на 100 г по весу сырых продуктов. Из этого количества получается четыре формочки, значит, одна порция выходит около 256 ккал. Белков в целом блюде 37 г, жиров 36 г, углеводов 135 г.
Сколько готовить крем-карамель в мультиварке?
Формочки держат в режиме «Пароварка» 25 минут. Готовый крем по краям плотный, а в центре чуть дрожит. После этого его остужают и убирают в холодильник минимум на 3 часа, иначе он не отделится от формы.
Почему в креме-карамели появились пузырьки?
Пузырьки возникают от слишком сильного жара или от взбивания яиц. Яйца с сахаром лучше растереть ложкой, миксер вносит лишний воздух. Смесь процедите через сито и накройте формочки фольгой, чтобы конденсат не капал сверху.
Как достать крем-карамель из формочки и не испортить?
Пройдитесь тонким ножом по краю и переверните форму на тарелку. Если десерт не выходит, подержите формочку минуту в горячей воде. Вынимать нужно только после того, как крем хорошо охладился, не меньше трёх часов.
Почему карамель для флана горчит?
Горечь появляется, когда сироп перегрет до тёмно-коричневого цвета. Снимайте сковороду с огня, как только карамель стала янтарной, обычно это 4–5 минут. Во время варки не мешайте сироп, только покачивайте сковороду.
Сколько хранится крем-карамель в холодильнике?
В холодильнике десерт хранится до трёх суток под плёнкой. Переворачивать его на тарелку лучше перед подачей, чтобы карамель не растеклась раньше времени.
Чем заменить молоко в креме-карамели?
Часть молока можно заменить сливками 10%, тогда крем получится нежнее и жирнее. Весь объём лучше не менять: на одном молоке крем держит форму надёжнее. В любом случае смесь подогрейте до тёплого и процедите.
