Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 38 %
- 2,6 г
- Жиры · 26 %
- 0,8 г
- Углеводы · 36 %
- 2,5 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Замороженный шпинат продают брикетами, шариками или порционными «улитками». Листья перед заморозкой бланшируют, поэтому они уже слегка провялены и в упаковке занимают мало места. Для супа, начинки или соуса такой шпинат нередко удобнее свежего: не нужно мыть песок, обрывать черенки и смиряться с тем, что целая гора листьев в кастрюле превращается в пару ложек.
Вкус у размороженного шпината мягкий, чуть травянистый, с едва заметной горчинкой. Хрустящей текстуры, как у свежих листьев, ждать не стоит: он годится там, где его всё равно варят или запекают.
Состав и калорийность
В 100 г замороженного шпината 24 ккал, 2,6 г белков и 0,8 г жиров. Продукт лёгкий, почти без жира, а белка в нём для овоща довольно много. По сути это овощ с небольшим количеством сахаров и заметной долей клетчатки.
В шпинате есть каротиноиды, витамин К, фолаты, железо и магний. Заморозка сохраняет большую часть этих веществ лучше, чем долгое лежание свежих листьев в холодильнике, хотя при бланшировании часть водорастворимых витаминов уходит в воду.
Польза и кому стоит ограничить
Шпинат добавляют в рацион ради клетчатки и микроэлементов при малой калорийности. Железо из растительных продуктов усваивается хуже, чем из мяса, но лимонный сок или болгарский перец рядом с блюдом помогают.
В шпинате много щавелевой кислоты, поэтому людям с мочекаменной болезнью и подагрой лучше обсудить его количество с врачом. Витамин К влияет на свёртываемость крови: тем, кто принимает антикоагулянты, резкие перемены в количестве зелени в меню стоит согласовывать со специалистом.
Как выбрать и хранить
В хорошем брикете листья ровного тёмно-зелёного цвета, а внутри упаковки нет большого количества льда и снежной крошки. Много наледи говорит о том, что продукт размораживали и замораживали повторно. Комок, который перекатывается в пакете как один монолит, тоже подозрителен.
Дома хранить шпинат нужно при температуре не выше минус 18 °C, в плотно закрытой упаковке. Размороженный лучше использовать в тот же день и повторно не замораживать.
Применение в кулинарии
Перед использованием шпинат размораживают в дуршлаге или в холодильнике, затем отжимают в ладонях или через марлю. Лишняя вода превращает начинку для пирога в кашу, а омлет в мокрую лужу. Отжатую зелень рубят ножом и добавляют в блюдо.
- Сливочный соус или крем-суп: шпинат тушат с чесноком, заливают сливками и взбивают блендером.
- Начинка для пирогов, блинов, киша и греческой спанакопиты, обычно вместе с сыром фета или творогом.
- Омлет и фриттата: отжатую зелень смешивают с яйцами.
- Паста и ризотто: шпинат кладут в конце, чтобы цвет оставался зелёным.
Шпинат хорошо сочетается с чесноком, мускатным орехом, сливочным маслом и сыром. Мускатный орех здесь классика: щепотки хватает, чтобы вкус стал глубже.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в замороженном шпинате?
В 100 г замороженного шпината 24 ккал, 2,6 г белков и 0,8 г жиров. Продукт лёгкий, почти без жира, а белка в нём для овоща довольно много.
Как разморозить шпинат и отжать лишнюю воду?
Шпинат размораживают в дуршлаге или в холодильнике, потом отжимают в ладонях или через марлю. Лишняя вода превращает начинку для пирога в кашу, а омлет делает мокрым. Отжатую зелень рубят ножом и добавляют в блюдо.
Можно ли повторно замораживать шпинат?
Нет. Размороженный шпинат лучше использовать в тот же день и повторно не замораживать. Пока он не размораживался, его хранят при температуре не выше минус 18 °C в плотно закрытой упаковке.
Как выбрать хороший замороженный шпинат?
Листья в брикете должны быть ровного тёмно-зелёного цвета, а внутри упаковки не должно быть много льда и снежной крошки. Наледь говорит о повторной заморозке. Подозрителен и комок, который перекатывается в пакете как один монолит.
Замороженный шпинат полезнее свежего?
Заморозка сохраняет большую часть полезных веществ лучше, чем долгое лежание свежих листьев в холодильнике. Правда, при бланшировании перед заморозкой часть водорастворимых витаминов уходит в воду. Из каротиноидов, витамина К, фолатов, железа и магния там многое сохраняется.
Что приготовить из замороженного шпината?
Из него варят сливочный соус или крем-суп: шпинат тушат с чесноком, заливают сливками и взбивают блендером. Он идёт в начинку для пирогов, блинов, киша и спанакопиты, в омлет и фриттату, в пасту и ризотто. Хорошо сочетается с чесноком, мускатным орехом и сыром.
Кому нужно ограничить шпинат?
В шпинате много щавелевой кислоты, поэтому людям с мочекаменной болезнью и подагрой его количество лучше обсудить с врачом. Витамин К влияет на свёртываемость крови: тем, кто принимает антикоагулянты, резкие перемены в количестве зелени стоит согласовывать со специалистом.
