Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 12 %
- 11 г
- Жиры · 15 %
- 6,1 г
- Углеводы · 73 %
- 65,4 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Овсяная крупа получается из зёрен овса, очищенных от жёсткой цветковой плёнки. Зёрна остаются целыми или их дробят, но не расплющивают в хлопья. Выглядит крупа как продолговатые сероватые или желтоватые зёрнышки, после варки она сохраняет форму и приятно упругая на зуб.
Из всех овсяных продуктов на полке эта крупа обработана меньше всего. Отсюда и её главная особенность: варится она долго, зато даёт кашу с глубоким зерновым вкусом и плотной текстурой.
Состав и калорийность
По данным для этой страницы, в 100 г сухой крупы 303 ккал, белков 11 г, жиров 6,1 г, углеводов 65,4 г. Для сравнения с готовым блюдом: при варке крупа впитывает в 3–4 раза больше воды, поэтому порция каши на воде получается в несколько раз менее калорийной в расчёте на 100 г.
Жиров в овсе больше, чем в рисе или гречке. Из-за этого крупа быстрее других может приобрести горьковатый привкус при долгом хранении. Белка в ней примерно столько же, сколько в большинстве круп, а клетчатки заметно больше, чем в шлифованных зёрнах.
Овёс содержит растворимые волокна бета-глюканы, витамины группы B, магний, фосфор, железо и марганец. Оболочка зерна частично сохраняется, поэтому пищевых волокон в цельной крупе больше, чем в тонких хлопьях.
Польза и ограничения
Каша из цельного овса насыщает надолго и медленнее повышает сахар крови, чем быстрорастворимые хлопья. Это удобный гарнир и основа завтрака для тех, кто любит плотную, «зерновую» еду.
Ограничить её стоит при обострении болезней желудка и кишечника: грубые волокна могут раздражать слизистую, и в этом случае лучше слизистый отвар или протёртая каша после консультации врача. Людям с целиакией подходит только овёс, промаркированный как безглютеновый.
Как выбрать и хранить
- Зёрна должны быть сухими, без комков, мусора, шелухи и тёмных пятен.
- Запах свежий, хлебный. Горечь или запах олифы говорят о прогоркании жиров.
- Пакет без следов моли, срок годности с запасом.
Дома крупу пересыпают в стеклянную или жестяную банку с плотной крышкой и держат в сухом прохладном шкафу. Из-за высокой жирности её не закупают впрок на год: лучше брать столько, сколько уйдёт за несколько месяцев.
Как варить
Крупу промывают и замачивают в холодной воде на ночь или хотя бы на 3–4 часа. Так время варки сокращается почти вдвое. На 1 стакан крупы берут 3–4 стакана воды или молока, варят на слабом огне 40–60 минут, затем оставляют под крышкой. В мультиварке подходит режим «Каша» или «Тушение».
Если нужна рассыпчатая крупа для гарнира, воды берут меньше, примерно 2,5 стакана, а зёрна предварительно обжаривают на сухой сковороде до орехового аромата.
Применение в кулинарии
Из цельной крупы варят сладкие каши с мёдом и сухофруктами, солёные каши с грибами и луком, добавляют её в супы вместо перловки. В Шотландии из дроблёного овса варят порридж, а у нас похожую кашу томили в печи. Отварная крупа годится для начинки перцев и котлет, а отвар овса издавна готовят как мягкое блюдо для желудка.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в овсяной крупе?
В 100 г сухой крупы 303 ккал, 11 г белков, 6,1 г жиров и 65,4 г углеводов. При варке крупа впитывает в 3–4 раза больше воды, поэтому порция каши на воде в расчёте на 100 г получается в несколько раз менее калорийной.
Сколько варить овсяную крупу?
На слабом огне 40–60 минут, затем кашу оставляют под крышкой. Если замочить крупу на ночь или хотя бы на 3–4 часа, время варки сокращается почти вдвое. В мультиварке подходит режим «Каша» или «Тушение».
В какой пропорции варить овсяную крупу?
На 1 стакан крупы берут 3–4 стакана воды или молока. Для рассыпчатой крупы на гарнир воды меньше, примерно 2,5 стакана, а зёрна предварительно обжаривают на сухой сковороде до орехового аромата.
Чем овсяная крупа отличается от хлопьев?
Крупу получают из зёрен, очищенных от жёсткой плёнки, зёрна остаются целыми или дроблёными. Хлопья расплющивают. Из овсяных продуктов крупа обработана меньше всего, поэтому варится долго, зато даёт кашу с глубоким зерновым вкусом и плотной текстурой.
Кому не стоит есть овсяную крупу?
При обострении болезней желудка и кишечника грубые волокна могут раздражать слизистую, тогда лучше слизистый отвар или протёртая каша после консультации врача. Людям с целиакией подходит только овёс, промаркированный как безглютеновый.
Как хранить овсяную крупу и почему она горчит?
Крупу пересыпают в стеклянную или жестяную банку с плотной крышкой и держат в сухом прохладном шкафу. Жиров в овсе больше, чем в рисе или гречке, поэтому при долгом хранении появляется горьковатый привкус. Лучше брать столько, сколько уйдёт за несколько месяцев.
Что можно приготовить из цельной овсяной крупы?
Из неё варят сладкие каши с мёдом и сухофруктами, солёные каши с грибами и луком, добавляют в супы вместо перловки. Отварная крупа годится для начинки перцев и котлет. Отвар овса издавна готовят как мягкое блюдо для желудка.
