Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 4 %
- 0,1 г
- Жиры · 0 %
- 0 г
- Углеводы · 96 %
- 2 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Просекко называют итальянское игристое вино с северо-востока страны, из регионов Венето и Фриули-Венеция-Джулия. Основной сорт винограда для него глера. Цвет у вина светло-соломенный, пузырьки лёгкие, а в аромате чувствуются зелёное яблоко, груша, белые цветы и цитрусовая цедра. Просекко пьют молодым, пока фруктовость свежая.
Название защищено: вино с наименованием Prosecco DOC и более строгие Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG производят только в определённой зоне по установленным правилам.
Чем просекко отличается от шампанского
Шампанское проходит вторичное брожение прямо в бутылке и долго выдерживается на осадке, отсюда тона бриоши и поджаренного хлеба. Большую часть просекко делают методом Шарма: вторичное брожение идёт в больших герметичных резервуарах, и вино быстрее разливают. Поэтому вкус проще и фруктовее, пена мягче, а цена обычно ниже.
Просекко бывает игристым (spumante) и слабогазированным (frizzante). По сладости встречаются брют, экстра драй и драй. Путаница в этих словах привычна: «экстра драй» в игристых винах слаще брюта, а «драй» ещё слаще.
Состав и калорийность
В 100 г просекко (это примерно 100 мл) 69 ккал, углеводов 2 г, белков следовые количества (0,08 г), жиров нет. Основной источник калорий здесь алкоголь, а не сахар. Стандартный бокал-флюте вмещает около 125 мл, то есть примерно 85 ккал. Сладкие варианты содержат больше сахара, поэтому немного калорийнее брюта.
Кому стоит отказаться
Просекко содержит алкоголь, поэтому его не пьют беременные, дети и подростки, водители, люди с заболеваниями печени, поджелудочной железы и те, кому алкоголь запрещён врачом или несовместим с лекарствами. Пузырьки ускоряют всасывание спирта, и игристое «ударяет в голову» быстрее тихого вина того же градуса. Безопасной дозы алкоголя не существует, разумнее ограничиться одним бокалом.
Как выбрать и хранить
- Смотрите на этикетку: обозначение DOC или DOCG говорит о вине из зоны происхождения.
- Выбирайте свежий урожай. Если на бутылке указан год (millesimato), лучше брать вино возрастом до двух лет.
- Для аперитива и коктейлей подойдёт брют или экстра драй, к десертам драй.
Бутылку хранят в прохладном тёмном месте. Перед подачей охлаждают до 6–8 °C, удобнее всего в ведёрке со льдом и водой за 20–30 минут. Открытое просекко быстро теряет пузырьки: даже под специальной пробкой в холодильнике оно держится день-два.
С чем подают и как используют
Просекко хорошо работает как аперитив: к нему подают оливки, пармезан, брускетты, прошутто с дыней, морепродукты, лёгкие салаты, суши. С сырами средней выдержки и фруктами оно тоже сочетается.
На основе просекко делают известные коктейли. Беллини готовят из пюре белого персика и вина. Для апероля шприц смешивают просекко, ликёр-аперитив и содовую со льдом. Россини получают из клубничного пюре и игристого.
В кулинарии игристое иногда добавляют в ризотто вместо белого вина, в соус к рыбе, в желе и сорбет. Пузырьки при нагреве исчезают, поэтому для горячих блюд дорогую бутылку брать незачем.
Фото: Lachlan Hardy, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Чем просекко отличается от шампанского?
Шампанское проходит вторичное брожение прямо в бутылке и долго выдерживается на осадке, отсюда тона бриоши и поджаренного хлеба. Просекко в основном делают методом Шарма: вторичное брожение идёт в больших герметичных резервуарах. Поэтому вкус проще и фруктовее, пена мягче, а цена обычно ниже.
Сколько калорий в просекко?
В 100 мл просекко 69 ккал и 2 г углеводов. Стандартный бокал-флюте вмещает около 125 мл, то есть примерно 85 ккал. Основной источник калорий здесь алкоголь, а не сахар, но сладкие варианты чуть калорийнее брюта.
Какое просекко лучше: брют, экстра драй или драй?
Для аперитива и коктейлей подойдёт брют или экстра драй, к десертам драй. Слова путают: «экстра драй» в игристых винах слаще брюта, а «драй» ещё слаще.
При какой температуре подавать просекко?
Вино охлаждают до 6–8 °C. Удобнее всего поставить бутылку в ведёрко со льдом и водой на 20–30 минут. Слишком холодное вино теряет аромат, а тёплое быстро теряет пузырьки.
Сколько хранится открытое просекко?
Открытое просекко быстро теряет пузырьки. Даже под специальной пробкой в холодильнике оно держится день-два, поэтому бутылку лучше открывать к приходу гостей.
Какие коктейли делают с просекко?
Беллини готовят из пюре белого персика и вина, Россини из клубничного пюре и игристого. Для апероль шприц смешивают просекко, ликёр-аперитив и содовую со льдом.
Можно ли готовить с просекко?
Игристое добавляют в ризотто вместо белого вина, в соус к рыбе, в желе и сорбет. Пузырьки при нагреве исчезают, поэтому для горячих блюд дорогую бутылку брать незачем.
