Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Вымыть яблоки и груши
| 350 г Яблоко 2 средних яблока | нарезать дольками, удалить семенные коробочки | сложить в банку, добавить мёд и гвоздику | залить водкой, настаивать 3 недели | процедить и выдержать 2 недели в бутылках |
|---|---|---|---|---|
| 350 г Груша 2 груши | ||||
| 40 г Мёд 2 ст. л. мёда | ||||
| 1 г Гвоздика 2 бутона гвоздики | ||||
| 470 г Водка 500 мл водки | ||||
В Германии, Австрии и Швейцарии фруктовый шнапс обстлер перегоняют из яблок и груш и подают как дижестив после плотного обеда. Дома тот же вкус можно приблизить настойкой: нарезанные плоды заливают водкой и дают им отдать аромат. Получается светло-золотистый напиток с тонким яблочным запахом и мягкой грушевой сладостью.
Яблоки берите ароматные и кисло-сладкие, например антоновку, груши мягкие, сочные, лучше конференцию или вильямс. Сорта с мучнистой мякотью дают мутную настойку, поэтому плоды должны быть плотными.
Как приготовить
- Яблоки и груши вымыть, обсушить, разрезать на четвертинки и вынуть сердцевину с семенами.
- Нарезать плоды дольками толщиной около 1 см. Кожицу оставить, в ней аромат.
- Сложить фрукты в банку, добавить мёд и бутоны гвоздики.
- Залить водкой так, чтобы жидкость полностью покрыла фрукты, закрыть крышкой.
- Банку поставить в тёмное место на 3 недели, раз в несколько дней осторожно встряхивать.
- Процедить через сито и марлю, фрукты не давить, чтобы напиток остался прозрачным.
- Разлить по бутылкам и выдержать 2 недели в прохладе, затем охладить в холодильнике.
Секреты и частые ошибки
Нарезанные яблоки темнеют на воздухе, поэтому режьте их непосредственно перед закладкой и сразу заливайте водкой. Потемнение не вредит вкусу, но цвет напитка становится бурым.
Гвоздики достаточно двух бутонов: она сильная, и лишний бутон заглушит фрукты. Если не любите пряности, можно обойтись без неё и добавить полоску лимонной цедры.
Подача и хранение
Подают шнапс холодным, в небольших рюмках, после мясных блюд, кнедлей, колбасок или запечённой утки. Лёгкая яблочная кислинка помогает после жирной еды. Хранят в закрытых бутылках в прохладном месте до года.
Напиток крепкий, поэтому подавать его стоит небольшими порциями. Людям с болезнями желудка и печени, а также за рулём он не подходит.
Фото: Xocolatl (talk) 14:47, 16 June 2017 (UTC), CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько настаивать шнапс на яблоках и грушах?
Три недели в тёмном месте, раз в несколько дней банку осторожно встряхивают. Потом настойку процеживают и выдерживают в бутылках ещё две недели в прохладе. После этого шнапс охлаждают.
Какие яблоки и груши взять для шнапса?
Яблоки берите ароматные и кисло-сладкие, например антоновку. Груши нужны мягкие и сочные, лучше конференцию или вильямс. Плоды должны быть плотными: сорта с мучнистой мякотью дают мутную настойку.
Почему шнапс из яблок получается бурым?
Нарезанные яблоки темнеют на воздухе. Режьте их непосредственно перед закладкой и сразу заливайте водкой. Потемнение не вредит вкусу, но цвет напитка становится бурым.
Сколько калорий в шнапсе на яблоках и грушах?
Весь рецепт по таблице даёт 1543 ккал: белки 3,2 г, жиры 2,7 г, углеводы 105,8 г. Большая часть приходится на спирт водки. Мёда в рецепте всего две столовые ложки.
Чем заменить гвоздику в шнапсе?
Гвоздики достаточно двух бутонов, больше заглушит фрукты. Если не любите пряности, обойдитесь без неё и добавьте полоску лимонной цедры.
С чем подавать фруктовый шнапс?
Холодным, в небольших рюмках, после мясных блюд, кнедлей, колбасок или запечённой утки. Лёгкая яблочная кислинка помогает после жирной еды.
Кому нельзя шнапс на яблоках и грушах?
Напиток крепкий, поэтому подавать его стоит небольшими порциями. Детям, беременным и кормящим, людям с болезнями желудка и печени, а также за рулём он не подходит.
