Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить херес и лимонад
| 150 г Лёд в кубиках 6–7 кубиков | наполнить стакан льдом | влить херес | долить лимонадом, перемешать | добавить мяту и лимон |
|---|---|---|---|---|
| 100 г Вино белое десертное 16% 100 мл хереса мансанилья или фино | ||||
| 200 г Спрайт 200 мл | ||||
| 3 г Мята свежая 4–5 листиков | ||||
| 15 г Лимон 1 долька | ||||
Ребухито пьют в Андалусии, особенно на весенней ярмарке в Севилье, где его подают кувшинами под тапас. Основа напитка сухой херес мансанилья или фино, светлый, с солоноватым миндальным вкусом. Его смешивают с прозрачным газированным лимонадом, и получается холодный, слегка сладкий напиток с лимонной ноткой, который легко пить в жару.
Сладкие хересы вроде олоросо или педро хименес для ребухито не годятся, нужен именно сухой светлый. Лимонад подойдёт любой бесцветный лимонно-лаймовый, можно взять домашний с содовой.
Как приготовить
- Охладите херес и лимонад в холодильнике хотя бы 2 часа.
- Наполните стакан на 350–400 мл льдом доверху.
- Влейте 100 мл хереса.
- Долейте 200 мл лимонада, держа бутылку близко к краю, чтобы не потерять газ.
- Один раз перемешайте ложкой.
- Положите листики мяты и дольку лимона. Подавайте сразу.
Как делают на ярмарке
Для компании ребухито смешивают в кувшине: бутылку хереса (750 мл) на 1,5 л лимонада, много льда и пучок мяты. Пропорция 1:2 считается классической, но многие делают 1:1, если хотят более винный вкус, или добавляют лимонада побольше для лёгкости. В кувшин можно бросить несколько кружков лимона.
Чтобы напиток не разбавлялся тающим льдом, часть лимонада можно заранее заморозить в формочках и класть такие кубики вместо обычных. Мяту в кувшин кладут целыми веточками, слегка размяв в ладонях: мелко нарезанные листья застревают в зубах и мутят напиток.
Ребухито разливают по небольшим стаканам, чтобы он не успевал нагреться. Лёд в кувшине подсыпают по мере таяния.
С чем подавать
Херес мансанилья в Андалусии традиционно идёт к морепродуктам, и ребухито тоже: креветкам, жареной рыбе, кальмарам. Хороши к нему зелёные оливки, хамон, миндаль и картофельная тортилья.
Как хранить херес
Сухие хересы фино и мансанилья после открытия быстро теряют свежесть. Бутылку закрывают пробкой, держат в холодильнике и допивают за 5–7 дней. Если херес стоял дольше и стал плоским, для ребухито он ещё годится, а пить его отдельно уже не так интересно.
