Коктейль Авиация

Авиация смешивается из джина, лимонного сока, вишнёвого ликёра мараскино и капли фиалкового ликёра. В бокале он бледно-голубой, почти серый, с лёгким сиреневым отливом, за этот цвет неба коктейль и получил название. Вкус сухой и кисловатый: впереди можжевельник и лимон, за ними едва заметная горчинка вишнёвой косточки и цветочный аромат.

Подают Авиацию до ужина как аперитив, в маленьком охлаждённом бокале без льда. Порция небольшая, около 100 мл после встряхивания, поэтому её готовят прямо перед подачей.

Как приготовить

1. Уберите коктейльный бокал в морозилку минут на десять или наполните его льдом с водой.
2. Выжмите лимон. Нужно 20 мл сока, это примерно половина среднего плода. Процедите сок от косточек.
3. Налейте в шейкер 60 мл джина, сок, 15 мл мараскино и одну барную ложку фиалкового ликёра.
4. Засыпьте лёд почти доверху, плотно закройте шейкер и трясите 15 секунд, пока стенки не покроются инеем.
5. Освободите бокал ото льда и процедите коктейль через стрейнер. Если в напитке плавают осколки льда, пропустите его ещё через мелкое ситечко.
6. Опустите на дно коктейльную вишню и подавайте сразу.

Секреты баланса

Фиалковый ликёр сильно пахнет, и лишние 5 мл превращают коктейль в подобие парфюма. Начните с барной ложки, а в следующий раз добавьте чуть больше, если цвет и аромат покажутся слабыми. Мараскино тоже легко перебрать: он сладкий и отдаёт миндалём, при избытке напиток становится приторным.

Лучше всего подходит сухой джин лондонского стиля с ярким можжевеловым вкусом. Мягкие цветочные джины теряются рядом с ликёрами.

Чем заменить

Без фиалкового ликёра получится старый вариант Авиации, который готовили задолго до его повторного появления в продаже. Цвет будет бледно-жёлтым, вкус проще и кислее, но коктейль останется узнаваемым. Мараскино заменить сложнее: вишнёвый сироп даёт совсем другой, ягодный вкус. Если ликёра нет, лучше приготовить другой коктейль на джине и лимоне.

Фото: Adrian Scottow from London, England, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.