Перцовка на водке с мёдом и стручком чили
1 190 ккал на весь рецепт, 4 ингредиента, 4 шага приготовления.
Опубликовано
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 10 г Перец чили 1 стручок | проколоть стручок перца | положить перец, чёрный перец и мёд в бутылку, залить водкой | настаивать 3-5 дней в темноте, пробовать | процедить, разлить, охладить |
|---|---|---|---|---|
| 3 г Перец чёрный молотый 5-6 горошин | ||||
| 20 г Мёд 1 ст. л. | ||||
| 475 г Водка 500 мл | ||||
Перцовка с мёдом это водка, настоянная на стручке жгучего перца, с каплей мёда для мягкости. Настойка получается тёплой и острой, с янтарным цветом и ароматом перца. Мёд сглаживает жжение и делает вкус округлым. Перцовку пьют охлаждённой, маленькими рюмками, к сальным закускам, мясу, холодцу и солёным огурцам.
Готовится она быстро: острый вкус появляется за несколько дней. Главное в приготовлении не переборщить с перцем, поэтому стручок кладут один на бутылку, а вкус пробуют уже на второй день.
Как приготовить
- Возьмите один стручок перца чили, около 10 г. Работайте в перчатках: сок перца жжёт кожу, а после прикосновения к лицу и глазам вызывает сильное раздражение.
- Промойте стручок, обсушите и проколите ножом в двух-трёх местах или разрежьте вдоль. Семена оставьте для более острой настойки, удалите для мягкой.
- Положите перец, 3 г чёрного перца горошком и 20 г мёда в чистую бутылку или банку на 700 мл.
- Залейте 500 мл водки, закройте крышкой и встряхните, чтобы мёд растворился.
- Оставьте на 3-5 дней в тёмном месте при комнатной температуре. Каждый день пробуйте настойку на кончике ложки и вынимайте перец, когда острота вам подходит.
- Процедите через марлю или ватный диск и разлейте по бутылкам.
- Перед подачей охладите перцовку в холодильнике.
Секреты
Острота зависит от сорта и размера перца. Мелкие острые стручки дают больше жжения, чем крупные мясистые, поэтому для первого раза лучше взять меньше. Если настойка получилась слишком острой, разбавьте её таким же количеством чистой водки. Для аромата иногда добавляют пару горошин душистого перца или щепотку молотой корицы. Мёд не кладите горячим: тёплый мёд теряет аромат.
Подача и хранение
Подают перцовку охлаждённой и без запивки, к горячей картошке с зеленью или сальной закуске. Готовая настойка хранится в плотно закрытой бутылке в прохладном тёмном месте. Лучше выпить её в течение нескольких месяцев.
Безопасность
Перцовка содержит алкоголь, и пить её можно только взрослым старше 18 лет. Нельзя пить за рулём, при беременности и грудном вскармливании. Острый перец раздражает желудок, поэтому настойку не стоит употреблять при гастрите, язве и заболеваниях печени и почек. Не пейте её натощак и подпишите бутылку, чтобы никто не принял её за обычную воду или напиток. Детям перцовку нельзя в любом возрасте.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в перцовке с мёдом?
Все ингредиенты рецепта вместе дают около 1190 ккал, готовой настойки выходит около 500 мл. На рюмку 50 мл приходится примерно 120 ккал. Почти всё это водка, мёд добавляет немного.
Сколько настаивать перцовку?
От трёх до пяти дней. Острота нарастает быстро, поэтому пробуйте настойку каждый день на кончике ложки и вынимайте перец, когда вкус вас устроит. Если оставить стручок надолго, перцовка может стать нестерпимо жгучей.
Как сделать перцовку менее острой?
Удалите из стручка семена и белые перегородки, они дают основную остроту. Можно взять меньше перца или быстрее вынуть его из водки. Готовую слишком острую настойку разбавьте чистой водкой в той же пропорции.
Какой перец лучше брать для перцовки?
Подойдёт любой свежий или сушёный стручок чили. Для мягкого вкуса берите крупные мясистые сорта, для жгучего маленькие острые. Перец не должен быть заплесневелым или с тёмными пятнами. Чёрный перец горошком добавляет аромат, но не остроту.
Как работать с острым перцом безопасно?
Режьте стручок в перчатках и не трогайте лицо, глаза и губы. После работы вымойте руки с мылом, доску и нож тоже. Если сок попал на кожу, смойте его тёплой водой с мылом. Растительное масло тоже помогает снять жжение.
Чем можно заменить мёд?
Мёд можно заменить небольшим количеством сахара, около чайной ложки, или вообще не добавлять. Без подсластителя перцовка получится суше и острее. Мёд должен быть жидким, а не горячим, чтобы не терять аромат.
Можно ли пить перцовку при болезнях желудка?
Нет. Острый перец и спирт раздражают слизистую желудка, поэтому перцовку не пьют при гастрите, язве и других заболеваниях желудка и печени. Её не дают детям и не пьют за рулём, при беременности и кормлении грудью.
