Мандарин

Мандарин относится к цитрусовым и родом из Китая и Юго-Восточной Азии. Плод небольшой, сплюснутый сверху и снизу, с тонкой оранжевой кожурой, которая легко снимается руками. Внутри 10–12 сочных долек, иногда с косточками. Для многих мандарины связаны с Новым годом: в нашей стране главный сезон приходится на зиму, когда в продажу идёт урожай из Абхазии, Турции, Марокко, Египта, Китая.

Вкус у мандаринов слаще, чем у апельсинов, а кислинки меньше. Разные сорта и гибриды заметно отличаются: клементины почти без косточек и очень сладкие, абхазские мандарины кислее и ароматнее, у мелких танжеринов кожура тёмно-оранжевая.

Состав и калорийность

В 100 г мандарина 33 ккал, 0,8 г белка, 0,2 г жира и 7,5 г углеводов. Средний плод весит около 70–100 г без кожуры, так что два-три мандарина дают меньше 100 ккал.

Мандарины богаты витамином C, в них есть каротиноиды, калий, фолаты, органические кислоты и пищевые волокна. Белые волокна под кожурой и плёнки долек содержат клетчатку и флавоноиды, их не обязательно счищать. Ароматная кожура богата эфирными маслами.

Польза и кому стоит ограничить

Мандарины удобно брать с собой: их легко чистить без ножа, они не пачкают руки. Зимой они помогают получать витамин C из свежих фруктов. Сладкий вкус делает мандарины хорошей заменой конфетам для детей и взрослых.

Цитрусовые нередко вызывают аллергию, особенно у детей, поэтому в больших количествах их не едят, а маленьким детям вводят осторожно. Кислоты раздражают слизистую, и при обострении гастрита, язвы, болезней кишечника от мандаринов лучше отказаться. Большая миска мандаринов за один вечер нередко заканчивается изжогой.

Как выбрать и хранить

• Тяжёлые для своего размера плоды сочнее.
• Кожура блестящая, без мягких пятен и плесени; свободно сидящая кожура у многих сортов норма.
• Зелёные листики у плодоножки говорят о свежем урожае, но могут быть и украшением, поэтому проверять стоит сам плод.
• Сильный цитрусовый запах при лёгком надавливании на кожуру означает, что плоды недавно собраны.

Мандарины хранят в холодильнике в овощном ящике до двух-трёх недель, лучше в бумажном пакете или сетке. В тёплой комнате они быстро сохнут и начинают плесневеть. Плесневелый плод убирают сразу: споры переходят на соседние.

Применение в кулинарии

Мандарины чаще всего едят свежими. Дольки добавляют во фруктовые и зелёные салаты, в творожные десерты, в желе, украшают ими торты. Из сока делают соусы к утке и курице, глазурь для кексов, коктейли.

Цедра мандарина даёт выпечке и глинтвейну новогодний аромат, её натирают в тесто для печенья и кексов. Из кожуры варят цукаты, а из целых мелких плодов делают варенье. Сушёные корки используют для чая.

С мандаринами хорошо сочетаются шоколад, корица, гвоздика, ваниль, имбирь, орехи и сливочный сыр.