Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить вино
| 400 г Апельсин 2 апельсина | нарезать дольками | смешать с сахаром и корицей | влить вино и воду, настаивать 4 часа |
|---|---|---|---|
| 150 г Лимон 2 лимона | |||
| 120 г Банан 1 банан | нарезать кружками | ||
| 100 г Сахар 4 ст. л. | |||
| 5 г Корица 1 палочка корицы | |||
| 1500 г Вино красное сухое 2 бутылки по 750 мл | |||
| 500 г Холодная вода — 500 мл | |||
В испанской Кастилии лимонадой называют не безалкогольный напиток, а красное вино с цитрусами и сахаром. Рецепт переходит из семьи в семью, и каждый хозяин добавляет что-то своё: корицу, банан, персик. В итоге получается напиток между сангрией и фруктовым пуншем: лёгкий, холодный, с запахом лимонной цедры.
Вино берут простое молодое, без выдержки. Фруктов кладут много, и именно они определяют вкус: лимон даёт кислинку, апельсин мягкость, банан небольшую сливочность.
Как приготовить
- Вымойте апельсины и лимоны горячей водой с щёткой, цедру придётся оставить, так что кожура должна быть чистой.
- Нарежьте апельсины и лимоны дольками, не убирая кожуру, но вынув косточки. Банан нарежьте кружками толщиной около 1 см.
- Сложите фрукты в большую кастрюлю или широкий кувшин, посыпьте сахаром, добавьте палочку корицы и слегка перемешайте.
- Оставьте на 20 минут, чтобы сахар вытянул сок.
- Влейте вино и холодную воду, перемешайте и накройте крышкой. Уберите в холодильник на 4 часа, а при желании на ночь.
- Перед подачей достаньте корицу и попробуйте: если слишком кисло, добавьте ложку сахара, если слишком крепко, ещё воды.
Что обычно идёт не так
Цитрусовая кожура при долгом настаивании отдаёт горечь. Если напиток стоял дольше суток, фрукты лучше процедить, жидкость перелить в чистую бутылку и убрать в холодильник. Банан темнеет, но это на вкус не влияет.
Сахар можно заменить мёдом или тростниковым сахаром, тогда вкус станет мягче. Лёд добавляют в стаканы, а не в общую кастрюлю, чтобы напиток не разбавлялся раньше времени.
Как подавать
Разливают половником в стаканы вместе с фруктами. Хорошо подходит к закускам: хлебу с маслом, сыру, бутербродам с ветчиной, оливкам и жареным орешкам.
Варианты
В некоторых домах вместо воды берут газированный лимонад, а вместо банана кладут персик или яблоко. Холодную воду в рецепте можно заменить на 500 мл газированной воды, но тогда её доливают в стаканы, а не в кастрюлю. Чем меньше воды, тем крепче и насыщеннее вкус: для лёгкой версии её можно взять чуть больше.
Фото: MiguelAlanCS, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Что такое лимонада в Испании?
В Кастилии лимонадой называют не безалкогольный напиток, а красное вино с цитрусами и сахаром. Получается нечто среднее между сангрией и фруктовым пуншем: лёгкий холодный напиток с запахом лимонной цедры.
Сколько настаивать испанскую лимонаду?
Смесь держат в холодильнике 4 часа, при желании можно оставить на ночь. Если напиток стоял дольше суток, фрукты лучше процедить, а жидкость перелить в чистую бутылку. Иначе цитрусовая кожура отдаст горечь.
Чем лимонада отличается от сангрии?
Рецепт лимонады проще: красное вино, много цитрусов, сахар, корица и вода, без бренди. Фруктов кладут много, они определяют вкус. Лимон даёт кислинку, апельсин мягкость, а банан небольшую сливочность.
Какое вино взять для лимонады?
Берут простое молодое красное сухое вино без выдержки. В рецепте две бутылки по 750 мл. Дорогое вино не нужно, фрукты перебивают тонкие оттенки. Напиток алкогольный: детям, беременным и водителям его не дают.
Почему в лимонаде темнеет банан и это нормально?
Банан в вине темнеет, но на вкус это не влияет. Если цвет смущает, фрукты можно процедить перед подачей. Банан нарезают кружками около 1 см.
Можно ли заменить воду газированной в лимонаде?
Да, холодную воду заменяют 500 мл газированной воды или газированным лимонадом. Газированную воду доливают в стаканы, а не в кастрюлю, иначе пузырьки уйдут. Чем меньше воды, тем крепче и насыщеннее вкус.
Когда класть лёд в лимонаду?
Лёд добавляют в стаканы, а не в общую кастрюлю. Так напиток не разбавляется раньше времени. Разливают половником вместе с фруктами.
