Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Подготовить чистую банку на 2 л
| 600 г Ежевика 600 г спелых ягод | перебрать, промыть, обсушить | слегка размять, пересыпать сахаром, оставить на сутки до выделения сока | залить водкой, добавить гвоздику и цедру, настаивать 3–4 недели | процедить через марлю, отжать, профильтровать | разлить по бутылкам, выдержать месяц в прохладе |
|---|---|---|---|---|---|
| 300 г Сахар-песок 1,5 стакана | |||||
| 480 г Водка 500 мл | |||||
| 1 г Гвоздика 2 бутона | |||||
| 5 г Цедра лимона с половины лимона | |||||
Ежевика даёт один из самых тёмных домашних ликёров: густой, почти чернильный, с фиолетовым отливом на просвет. Вкус у него насыщенно-ягодный, с лёгкой терпкостью, как у чёрной смородины, но без её резкого запаха. Подходит и садовая ежевика, и лесная, и замороженная, если ягоды не слиплись в ком.
В этом рецепте сахар не варят в сироп. Ягоды сначала засыпают сахаром, чтобы они пустили сок, и только потом заливают водкой. Так ликёр получается гуще, а аромат свежих ягод сохраняется лучше, чем при нагреве.
Как приготовить
- Переберите ежевику, уберите хвостики, листья и недозрелые красные ягоды: они дают кислоту и травяной привкус. Промойте и обсушите на полотенце.
- Переложите ягоды в банку и слегка разомните деревянной толкушкой, чтобы лопнула кожица.
- Пересыпьте ежевику сахаром, накройте марлей и оставьте на сутки при комнатной температуре. За это время сахар частично растворится в ягодном соке.
- Залейте ягоды водкой, добавьте 2 бутона гвоздики и цедру с половины лимона без белого слоя. Перемешайте и плотно закройте.
- Настаивайте 3–4 недели в тёмном месте. Первую неделю встряхивайте банку каждый день, чтобы сахар растворился полностью.
- Процедите ликёр через марлю и хорошо отожмите ягоды. Затем пропустите через бумажный фильтр или ватный диск, если хотите прозрачный напиток.
- Разлейте по бутылкам и дайте отдохнуть месяц в прохладном месте. Резкость спирта за это время уйдёт.
Чем дополнить
Гвоздика и лимонная цедра здесь в роли фона, ежевику они не перебивают. Вместо них можно положить стручок ванили или веточку мяты. Для более мягкого вкуса часть водки, примерно треть, заменяют коньяком: ликёр становится темнее и получает лёгкий дубовый тон.
Сладость удобно поправить в конце. Попробуйте ликёр после процеживания и, если он кажется кислым, добавьте сироп из равных частей сахара и воды.
Как подавать и хранить
Ежевичный ликёр пьют охлаждённым или со льдом, добавляют в чай, к блинам и мороженому. Бутылки держат в тёмном месте при температуре не выше 15 °C, тогда ликёр хранится до года и почти не теряет цвет.
Фото: Tamorlan, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
