Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 150 г Персик сушёный 10–12 половинок | промыть и обсушить, крупные разрезать | сложить в банку | залить вином, размешать, настаивать в холодильнике 2–3 суток | разлить со льдом, положить по персику |
|---|---|---|---|---|
| 60 г Лимон 1/2 шт. | нарезать тонкими кружками с кожурой | |||
| 150 г Апельсин 1 шт. | ||||
| 3 г Корица 1 палочка | ||||
| 100 г Сахар-песок 4 ст. л. | ||||
| 750 г Вино красное сухое 1 бутылка 0,75 л | ||||
| 200 г Лёд в кубиках для подачи | ||||
Сурракапоте готовят на севере Испании, в Риохе и соседних провинциях, к летним деревенским праздникам. Красное вино заливают на сушёные персики, сахар, корицу и цитрусы и оставляют на несколько дней. За это время персики набухают и становятся тёмно-рубиновыми, а вино густеет, становится сладким и пахнет абрикосовым вареньем и корицей. Пьют его холодным, со льдом, а пропитанные вином персики съедают отдельно, как десерт.
По духу сурракапоте близок к сангрии, но готовится дольше, сладость у него глубже, а фрукты используются сушёные, а не свежие. Поэтому сделать его можно в любое время года.
Как приготовить
- Сушёные персики промойте тёплой водой и обсушите. Крупные половинки разрежьте пополам.
- Лимон и апельсин вымойте щёткой и нарежьте тонкими кружками вместе с кожурой.
- Сложите в стеклянную банку объёмом около 1,5 л персики, цитрусы, палочку корицы и 100 г сахара.
- Влейте бутылку красного сухого вина и перемешайте длинной ложкой, пока сахар почти не растворится.
- Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник на 2–3 суток. Раз в день аккуратно встряхивайте её.
- Через сутки достаньте кружки лимона, чтобы кожура не дала горечи. Апельсин можно оставить.
- Подавайте сурракапоте холодным в стаканах со льдом, положив в каждый по одному-два персика.
Как подобрать продукты
Сушёные персики продаются там же, где курага и чернослив. Если их не нашлось, подойдёт курага, но вкус получится кислее, и сахара понадобится чуть больше. Персики лучше брать мягкие, без сернистого запаха и без сахарной обсыпки.
Вино нужно простое, сухое, без сильной терпкости. В Испании берут молодое вино из темпранильо, у нас подойдёт любое столовое красное сухое.
Варианты и хранение
Есть и быстрый способ: вино с сахаром и персиками доводят почти до кипения, остужают и только потом настаивают. Так напиток готов быстрее, через сутки, но вкус у него ближе к компоту. Иногда в банку добавляют горсть изюма, чернослив или немного бренди.
В закрытой банке в холодильнике сурракапоте хранится до недели. Персики из банки можно подать к мороженому или творожной запеканке.
