Черносмородиновый ли­кер BOLS

Черносмородиновый ликёр в баре называют крем-де-кассис. Это густой тёмно-рубиновый напиток с насыщенным ароматом чёрной смородины, сладкий и вязкий, с лёгкой кислинкой и ягодным послевкусием. Его делают, настаивая ягоды на спирте, а потом добавляя сахар. Родиной классического крем-де-кассис считают Бургундию во Франции, вокруг Дижона. Голландская марка Bols тоже выпускает такой ликёр: он входит в линейку баровых ликёров этой фирмы.

Состав и калорийность

Ликёр калорийный. Точную калорийность лучше смотреть на этикетке: у разных производителей она отличается. Энергию дают сахар и спирт, белков и жиров в нём нет. В отличие от свежих ягод, питательной ценности он почти не несёт: ягодный вкус остаётся, а витамины и клетчатка теряются.

Кому стоит ограничить

Это алкогольный напиток, поэтому он не подходит детям, беременным и кормящим, водителям и людям с болезнями печени, поджелудочной железы и зависимостью от алкоголя. Из-за большого количества сахара его осторожно учитывают при диабете. Порции в коктейлях небольшие: 10–20 мл на бокал.

Как выбрать и хранить

Ориентируйтесь на этикетку: хороший ликёр делают из ягод, а не только из ароматизаторов, цвет у него густой, без осадка и мути. Хранят бутылку в тёмном шкафу при комнатной температуре, плотно закрывая пробкой. Открытая, она остаётся годной долго, но аромат и цвет со временем тускнеют. Холодильник не нужен, но охлаждённый ликёр удобнее смешивать.

Применение в кулинарии и в баре

Главный коктейль на его основе «Кир»: белое сухое вино с несколькими каплями ликёра. Назван он в честь Феликса Кира, мэра Дижона. Если вино заменить игристым или шампанским, получится «Кир Рояль». Ликёр добавляют в «Маргариту», «Баллон» и другие коктейли ради цвета и ягодной сладости.

На кухне им пропитывают бисквиты и муссы, поливают мороженое, творожные десерты, панна-коту и блины. В соус к дичи и утке добавляют ложку-другую, чтобы получить ягодную кислинку. Хорошо идёт в сочетании с шоколадом, вишней, малиной и лимоном. Дозируйте осторожно: ликёр сладкий и густой, лишняя ложка перебьёт вкус блюда.

Чем крем-де-кассис отличается от других ягодных ликёров

Вишнёвые и малиновые ликёры обычно мягче и светлее, а крем-де-кассис плотный, тёмный, с выраженной терпкостью смородины. Эта плотность хорошо держит вкус в коктейлях и десертах. Из-за сладости дозировку подбирают по вкусу.

Если нужен простой рецепт на вечер, смешайте 10 мл ликёра с бокалом сухого белого вина, и получится классический «Кир». Для десерта хватит ложки на порцию мороженого: ягодный сироп окрасит шарик и добавит кислинки.

Фото: Arman M., CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.