Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 23 %
- 0,9 г
- Жиры · 6 %
- 0,1 г
- Углеводы · 71 %
- 2,8 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Маринованный лук готовят из нарезанного репчатого лука, который выдерживают в маринаде из уксуса, воды, соли и сахара. Кислота смягчает резкость, лук перестаёт жечь, становится хрустким и сочным, с приятным кисло-сладким вкусом. Такой лук бывает быстрым, готовым через 15–30 минут, и консервированным, который закатывают в банки на зиму.
Самый известный пример у нас связан с шашлыком: кольца лука в уксусе подают к мясу почти всегда. В других кухнях маринуют красный лук для тако, мелкий лук-шалот и луковички для закусок.
Состав и калорийность
В 100 г маринованного лука 19 ккал, 0,9 г белков, 0,1 г жиров и 2,8 г углеводов. Цифра получается ниже, чем у свежего лука, потому что часть сахаров уходит в маринад, а сам лук пропитывается водой. Если маринад сладкий, калорий будет немного больше.
В маринованном луке остаются клетчатка и часть минералов, а витамин C частично теряется. При этом лук впитывает соль и уксус.
Кому стоит ограничить
Уксус и острота раздражают слизистую, поэтому при гастрите, язве, болезнях печени и поджелудочной железы маринованный лук лучше есть понемногу или вовсе не есть. Тем, кому нужно ограничить соль, стоит готовить маринад с минимумом соли. Детям младшего возраста маринованные овощи обычно не дают.
В небольших количествах как приправа к мясу лук облегчает восприятие жирного блюда: кислота хорошо контрастирует со шкваркой и жиром.
Как выбрать и хранить
Для маринования подходит сладкий или полусладкий лук: красный, белый салатный или ялтинский. Очень острые сорта тоже можно мариновать, но им нужно больше времени. Луковицы берут плотные, без ростков и мягких мест.
У покупного маринованного лука проверяют рассол: он прозрачный, без мути, плёнки и брожения. Крышка банки не вздута. Домашний лук хранят в стеклянной банке в холодильнике до недели, а закатанный по правилам консервирования в кладовой. Открытую банку держат в холодильнике.
Как замариновать быстро
- Нарезать 2 луковицы тонкими кольцами или полукольцами.
- Смешать 100 мл воды, 2 ст. л. уксуса 9 %, 1 ч. л. сахара и щепотку соли.
- Залить лук маринадом, перемешать и оставить на 20–30 минут.
- Слить лишнюю жидкость перед подачей, при желании посыпать зеленью.
Вместо столового уксуса можно взять яблочный, винный или рисовый, а также лимонный сок: вкус станет мягче. В маринад добавляют перец горошком, лавровый лист, гвоздику, укроп или сушёную мяту.
С чем подавать
Маринованный лук ставят к шашлыку, люля-кебабу, жареной рыбе и селёдке. Его кладут в салаты с мясом, в шаурму и бургеры, в селёдку под шубой вместо свежего лука. Красный маринованный лук украшает тако, боулы и тосты с авокадо.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в маринованном луке?
В 100 г маринованного лука 19 ккал, 0,9 г белков, 0,1 г жиров и 2,8 г углеводов. Цифра ниже, чем у свежего, потому что часть сахаров уходит в маринад. Если маринад сладкий, калорий будет немного больше.
Как быстро замариновать лук?
Нарежьте 2 луковицы тонкими кольцами, смешайте 100 мл воды, 2 ст. л. уксуса 9 %, 1 ч. л. сахара и щепотку соли. Залейте лук маринадом, перемешайте и оставьте на 20–30 минут, а перед подачей слейте лишнюю жидкость.
Какой лук лучше мариновать?
Подходит сладкий или полусладкий лук: красный, белый салатный или ялтинский. Очень острые сорта тоже можно мариновать, но им нужно больше времени. Луковицы берут плотные, без ростков и мягких мест.
Сколько хранится маринованный лук?
Домашний лук в стеклянной банке в холодильнике хранится до недели. Закатанный по правилам консервирования стоит в кладовой, а открытую банку убирают в холодильник.
Чем заменить уксус в маринаде для лука?
Вместо столового подойдут яблочный, винный или рисовый уксус, а также лимонный сок: вкус станет мягче. Для аромата в маринад кладут перец горошком, лавровый лист, гвоздику, укроп или сушёную мяту.
Кому нельзя маринованный лук?
Уксус и острота раздражают слизистую, поэтому при гастрите, язве, болезнях печени и поджелудочной железы лук лучше есть понемногу или не есть. Тем, кто ограничивает соль, нужен маринад с минимумом соли. Детям младшего возраста маринованные овощи обычно не дают.
С чем подают маринованный лук?
С шашлыком, люля-кебабом, жареной рыбой и селёдкой. Его кладут в мясные салаты, шаурму и бургеры, а красный маринованный лук украшает тако, боулы и тосты с авокадо.
