Лондонский сухой джин

Лондонский сухой джин, или London dry gin, называют классикой среди джинов. Это крепкий прозрачный напиток, который получают перегонкой зернового спирта с можжевеловыми ягодами и другими растительными ингредиентами. Главная нота в аромате всегда можжевеловая, хвойная и смолистая, а за ней идут цитрусовая цедра, кориандр, корень дягиля, ирис и другие пряности по рецепту производителя.

Слово «лондонский» обозначает способ производства, а не место. Такой джин делают в разных странах, если соблюдены правила: все ароматы попадают в напиток только при перегонке, после неё нельзя добавлять ароматизаторы и красители, а сахара допускается совсем немного. Поэтому вкус у него сухой, чистый, без сиропной сладости.

Калорийность и состав

В 100 г лондонского сухого джина 275 ккал, белков и жиров нет, углеводов 0,1 г. Почти вся энергия приходится на этиловый спирт, а значит, калорийность напрямую зависит от крепости: у более крепких бутылок она выше. Минимальная крепость для лондонского джина в Европе составляет 37,5 %, многие марки выпускают его крепче.

Витаминов и минералов в джине нет. Калорийность коктейля сильно меняется от того, с чем его смешивают: тоник и сиропы добавляют сахар, а содовая и лёд нет.

Кому стоит отказаться

Джин остаётся крепким алкоголем, и его действие такое же, как у любого другого спиртного. Его не пьют беременные и кормящие женщины, несовершеннолетние, люди с болезнями печени, поджелудочной железы и желудка, а также те, кто принимает лекарства, несовместимые с алкоголем. Нельзя садиться за руль после выпитого.

Если речь о меню на диете, учитывайте, что алкоголь даёт много калорий и при этом не насыщает, а ещё усиливает аппетит.

Как выбрать и хранить

На этикетке должно быть прямо написано London dry gin или «лондонский сухой джин». Напиток прозрачный, без осадка и мути. Если джин окрашен или сладкий, это уже другой стиль, например ягодный ликёр на основе джина или «олд том».

Покупать алкоголь стоит в магазинах с лицензией, где бутылка снабжена акцизной маркой. Хранят джин в закрытой бутылке вертикально, в тёмном месте при комнатной температуре. Портиться ему нечему, но после вскрытия аромат постепенно слабеет. В морозилке джин не замерзает и становится чуть гуще, так его удобно подавать для коктейлей.

Как пьют и где используют

Чистым лондонский джин пьют редко, чаще он служит основой коктейлей. Самые известные из них:

• джин-тоник с долькой лайма или лимона и большим количеством льда;
• сухой мартини, где джин смешивают с сухим вермутом и подают с оливкой;
• негрони: джин, красный вермут и горький биттер в равных долях;
• «Том Коллинз» с лимонным соком, сиропом и содовой;
• гимлет с соком лайма.

На кухне джин тоже находит место. Немного напитка добавляют в маринад для дичи и свинины, где можжевельник звучит естественно. Им фламбируют креветки, сбрызгивают гравлакс из лосося при засолке, добавляют каплю в томатный соус или в сорбет из огурца и лайма. При нагревании спирт частично выпаривается, а хвойный аромат остаётся.

Фото: NotFromUtrecht, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.