Кофе жареный в зёрнах сухой

Жареный кофе в зёрнах получают из семян кофейного дерева: их очищают от мякоти ягоды, сушат и обжаривают. Во время обжарки зелёные твёрдые зёрна темнеют, увеличиваются в размере и приобретают тот аромат, который мы знаем как запах кофе. Целые зёрна сохраняют вкус дольше молотого кофе, поэтому их выбирают любители, у которых есть кофемолка или кофемашина.

В продаже чаще всего встречаются арабика и робуста. Арабика мягче, ароматнее, с кислинкой и сложным вкусом. Робуста горче и крепче, в ней больше кофеина, её часто добавляют в смеси для эспрессо ради плотной пенки.

Состав и калорийность

В 100 г сухих жареных зёрен 223 ккал, 13,9 г белков, 14,4 г жиров и 15,6 г углеводов. Эти цифры относятся к самим зёрнам. В чашку переходит лишь малая часть веществ, поэтому сваренный чёрный кофе почти не содержит калорий. Если же зёрна грызть, например в шоколадной глазури, калории будут учитываться полностью.

В зёрнах есть кофеин, хлорогеновые кислоты, калий, магний, витамин PP и масла, отвечающие за аромат. Именно эти масла со временем окисляются, и кофе начинает пахнуть плоско.

Польза и кому стоит ограничить

Кофе из свежемолотых зёрен даёт больше аромата и вкуса, чем растворимый, и позволяет самому выбирать крепость напитка. Умеренное количество кофе большинству здоровых взрослых не вредит.

Ограничения те же, что для любого крепкого кофе: гипертония, нарушения ритма сердца, бессонница, гастрит, язва желудка, беременность. Целые зёрна в шоколаде детям не дают, в них много кофеина.

Как выбрать и хранить

• Смотрите на дату обжарки, а не только на срок годности. Лучший вкус у зёрен в первые 2–4 недели после обжарки.
• Зёрна одинакового размера и цвета говорят о ровной обжарке. Много битых и обугленных зёрен признак низкого качества.
• Светлая обжарка подходит для фильтра и пуровера, средняя для турки и френч-пресса, тёмная для эспрессо и напитков с молоком.
• Клапан на пакете выпускает углекислый газ и не пропускает воздух внутрь.

Храните зёрна в непрозрачной плотно закрытой банке или в родном пакете с клапаном, в сухом тёмном месте при комнатной температуре. Холодильник не подходит: зёрна впитывают запахи и влагу.

Применение

Зёрна мелют перед самым приготовлением, подбирая помол под способ: очень мелкий для турки, мелкий для эспрессо, средний для капельной кофеварки, крупный для френч-пресса. Из молотого кофе делают пропитку для тирамису, кофейный крем, мороженое и маринад для говядины. Жареные зёрна в шоколаде едят как конфеты. Целые зёрна кладут в ликёры, используют для украшения десертов и настаивают в сливках для кофейного соуса.