Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить шампанское 3–4 часа, бокал 10 минут в морозильнике
| 4 г Мята свежая 6–8 листиков | слегка придавить мяту в сиропе | добавить, встряхнуть со льдом 12–15 секунд | процедить через стрейнер и ситечко в бокал, долить шампанским |
|---|---|---|---|
| 30 г Сироп сахарный 20–25 мл | |||
| 45 г Ром 45 мл выдержанного рома | |||
| 40 г Лайм 1/2 шт. (20 мл сока) | выжать сок | ||
| 2 г Ангостура биттер 2 капли | |||
| 200 г Лёд в кубиках 1 стакан кубиков | |||
| 60 г Шампанское 60 мл, брют | |||
Олд кубан напоминает мохито, который сделали праздничным. Выдержанный ром, сок лайма, сахарный сироп и свежую мяту встряхивают со льдом, добавляют пару капель ангостуры и доливают сухим шампанским. Вкус получается освежающим и одновременно глубоким: ром даёт карамель и ваниль, лайм и мята освежают, биттер добавляет пряность, а игристое делает текстуру лёгкой.
Коктейль появился в барах Нью-Йорка в начале 2000-х и быстро стал современной классикой. Подают его без льда в широком бокале-шампанке или в коктейльной рюмке, украшают листиком мяты.
Как приготовить
- Охладите шампанское 3–4 часа, бокал поставьте в морозильник на 10 минут.
- Выжмите сок из половины лайма, понадобится около 20 мл.
- Положите в шейкер 6–8 листиков мяты, влейте сироп и слегка придавите мяту мадлером 2–3 раза. Растирать в кашу не нужно.
- Добавьте 45 мл рома, сок лайма и 2 капли ангостуры.
- Насыпьте в шейкер стакан льда и встряхивайте 12–15 секунд.
- Процедите через стрейнер и мелкое ситечко в охлаждённый бокал, чтобы кусочки мяты не попали в напиток.
- Долейте 60 мл шампанского и украсьте верхушкой мятной веточки.
Секреты
Ром нужен выдержанный, золотой или тёмный. С белым ромом коктейль тоже получится, но выйдет проще и ближе к обычному мохито с игристым.
Мяту только слегка мнут. Если растереть её сильно, появится травяная горечь, а напиток станет мутно-зелёным.
Двойное процеживание здесь обязательно. Без мелкого ситечка в бокал попадут обрывки листьев и осколки льда.
Сладость регулируют сиропом. Если шампанское полусухое, сироп уменьшают до 15–20 мл, иначе коктейль станет слишком сладким.
Чем заменить
Вместо шампанского подойдёт любое сухое игристое: кава, креман, просекко брют. Сахарный сироп легко сварить из равных частей сахара и воды. Если нет ангостуры, коктейль можно сделать без неё, но пряной глубины будет меньше. Лайм лимоном лучше не заменять, у лимона другой аромат и кислотность мягче.
Фото: Ralf Roletschek, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
