Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Прогреть стеклянную кружку горячей водой
| 150 г Кофе без сахара 150 мл свежесваренного | растворить сахар в горячем кофе | влить шнапс, перемешать | выложить сливки шапкой, посыпать какао |
|---|---|---|---|
| 8 г Сахар-песок 1 ч. л. с горкой | |||
| 30 г Шнапс 40% 30 мл сливового шнапса | |||
| 40 г Сливки 35% (жирные) 40 мл | взбить до мягких пиков | ||
| 1 г Какао-порошок щепотка | |||
Шюмли Пфлюмли приходит из Швейцарии. На местном диалекте «шюмли» означает кофе с пенкой, а «пфлюмли» называют сливовый шнапс. В горячий сладкий кофе вливают немного шнапса и накрывают шапкой взбитых сливок. Фруктовый аромат сливы тут хорошо сочетается с горчинкой кофе, а сливки смягчают крепость.
Напиток пьют после обеда или в холодный день вместо десерта. Готовится он за пять минут в стеклянной кружке, чтобы были видны слои.
Как приготовить
- Прогрейте стеклянную кружку или высокий стакан с ручкой: налейте в неё кипяток на минуту, затем вылейте.
- Охлаждённые сливки жирностью 33–35 % взбейте венчиком или миксером до мягких пиков. Они должны держать форму, но оставаться нежными.
- Сварите 150 мл кофе любым способом: в турке, кофеварке или френч-прессе. Подойдёт и американо из эспрессо, разбавленного горячей водой.
- Налейте горячий кофе в кружку, всыпьте сахар и размешайте до растворения.
- Влейте 30 мл сливового шнапса и перемешайте.
- Аккуратно выложите сливки сверху ложкой, чтобы они легли шапкой, а не утонули. Посыпьте щепоткой какао и сразу подавайте.
Секреты
Сахар растворяют до того, как кладут сливки. Сладкий кофе плотнее, и сливки лучше держатся на поверхности. Кофе пьют через слой сливок, не размешивая.
Сливки взбивают не до твёрдых пиков. Слишком плотная масса лежит на кофе куском и не смешивается с ним во время питья, а слегка недовзбитые сливки постепенно стекают в напиток.
Чем заменить
Если сливового шнапса нет, используют грушевый или вишнёвый. С вишнёвым киршем вкус получится более миндальным. Коньяк или бренди дают уже другой напиток, ближе к немецкому кофе по-рюдесхаймски.
Вместо свежих сливок можно взять готовые взбитые из баллончика, но они быстро оседают на горячем кофе, поэтому выкладывают их в последний момент.
К Шюмли Пфлюмли хорошо подходят сухое печенье, ореховый пирог или тарт со сливами. Для компании удобно сварить сразу кофейник, а шнапс и сливки добавлять в каждую кружку отдельно.
Фото: Alex1011, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
