Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить бокал-купе в морозилке 5 минут
| 21 г Виски 40% 22 мл бурбона | налить в шейкер бурбон, апероль, амаро и сок поровну | добавить лёд, встряхивать 12–15 секунд | процедить через двойное ситечко в охлаждённый бокал |
|---|---|---|---|
| Апероль — 22 мл | |||
| Амаро — 22 мл | |||
| 22 г Лимонный сок 22 мл, из половины лимона | |||
| 150 г Лёд в кубиках для шейкера | |||
«Бумажный самолётик» относится к современным коктейлям, которые быстро стали классикой. Схема у него простая: четыре ингредиента в равных долях. Это бурбон, итальянский оранжевый аперитив апероль, травяной амаро и свежий лимонный сок. Цвет получается ярким, оранжево-розовым, а вкус балансирует между горьким, кислым и сладким.
Первым чувствуется апельсиновая горчинка апероля, затем лимонная кислота, а в послевкусии остаются ваниль и карамель бурбона и травяные ноты амаро. Напиток лёгкий по ощущению, хотя спирта в нём достаточно. Подают его в охлаждённом бокале-купе без льда, часто с крошечным бумажным самолётиком на краю.
Как приготовить
- Уберите бокал-купе или коктейльную рюмку в морозилку на 5 минут.
- Выжмите сок из половины лимона и процедите. Нужно 22–25 мл.
- В шейкер налейте по 22 мл бурбона, апероля, амаро и лимонного сока. Удобнее всего мерить джиггером или мерной ложкой: при равных пропорциях ошибка в одном ингредиенте сразу сбивает баланс.
- Заполните шейкер льдом и встряхивайте 12–15 секунд, пока шейкер не станет ледяным.
- Процедите коктейль через двойное ситечко в охлаждённый бокал, чтобы в нём не плавали осколки льда.
- По желанию прикрепите к краю бокала маленький самолётик, сложенный из бумаги. Других украшений коктейлю не нужно.
Чем заменить амаро
В оригинале используют мягкий итальянский амаро с медовыми и апельсиновыми нотами. Найти его не всегда просто. Подойдёт другой не слишком горький амаро. Жёсткие травяные биттеры с сильной горечью брать не стоит: они перекроют апероль и бурбон. Без амаро выйдет обычный кислый сауэр, так что в этом случае лучше выбрать другой рецепт.
Если нет апероля
Его иногда заменяют кампари, но тот горче и крепче. Тогда коктейль станет суше и темнее по цвету, а бурбона можно взять чуть больше, около 25–30 мл, чтобы вернуть сладость. Строго говоря, это уже вариация, а не тот же самый напиток.
Секреты
- Лимонный сок только свежий. С бутилированным коктейль теряет яркость и приобретает металлический привкус.
- Бурбон подойдёт обычный, без долгой выдержки: тонкие оттенки дорогого виски всё равно растворятся в смеси.
- Напиток пьют сразу. Постоявший коктейль греется, и горечь в нём становится резче.
