Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить коктейльный бокал 10 минут
| 150 г Лёд в кубиках для смешивания | перемешать со льдом 30 секунд | процедить в охлаждённый бокал, отжать над ним цедру |
|---|---|---|
| 42 г Лондонский сухой джин 45 мл | ||
| 48 г Вермут 13% 45 мл красного сладкого вермута | ||
| Фернет (горький травяной ликёр) — 1 ч. л. | ||
| 3 г Цедра апельсина полоска | ||
Хэнки-пэнки собирают из джина и красного сладкого вермута в равных долях, а характер напитку даёт пара капель горького травяного ликёра фернет. Вкус получается насыщенным: сладость и пряность вермута, можжевельник джина и в конце заметная травяная горечь с ментоловым оттенком. Коктейль подают охлаждённым, без льда, в коктейльном бокале с апельсиновой цедрой.
По устройству он близок к мартини на красном вермуте, но фернет меняет его полностью. Даже небольшое количество этого ликёра придаёт напитку сухое горьковатое послевкусие, поэтому хэнки-пэнки любят как аперитив перед ужином.
Как приготовить
- Охладите коктейльный бокал в морозилке 10 минут или наполните его льдом с водой.
- Наполните стакан для смешивания льдом на две трети.
- Влейте 45 мл джина и 45 мл красного вермута.
- Добавьте 1 чайную ложку фернета, примерно 5 мл. Если любите горечь, можно чуть больше, но не больше 2 ложек.
- Перемешивайте барной ложкой 30 секунд.
- Освободите бокал от льда и процедите в него коктейль.
- Срежьте полоску апельсиновой цедры, отожмите её над бокалом, проведите по краю и опустите в напиток.
Какие ингредиенты выбрать
Джин подойдёт сухой, в лондонском стиле. Мягкие цветочные джины теряются рядом с фернетом.
Вермут нужен красный сладкий, итальянского типа. Сухой белый вермут здесь не годится: без сладости горечь фернета становится резкой.
Фернет пахнет мятой, шафраном и горькими травами. Заменить его сложно. Ближе всего другие горькие травяные ликёры (амаро), но вкус коктейля тогда изменится.
Секреты
- Коктейль не взбивают в шейкере, иначе он помутнеет.
- Отмеряйте фернет мерной ложкой. «На глаз» легко перелить, и горечь перекроет всё остальное.
- Открытый вермут храните в холодильнике и расходуйте за 3–4 недели. Старый вермут даёт кислый, плоский вкус.
К хэнки-пэнки подходят несладкие закуски: оливки, солёный миндаль, пармезан, гриссини.
Фото: Tim Sackton from Somerville, MA, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
