Кассис, ликёр из чёрной смородины на водке
2 489 ккал на весь рецепт, 4 ингредиента, 5 шагов приготовления.
Опубликовано
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Перебрать смородину, вымыть и обсушить
| 500 г Смородина чёрная около 3 стаканов ягод | размять ягоды в банке, залить водкой и настаивать 2–3 недели в тёмном месте, встряхивая раз в 2–3 дня | процедить настой через марлю, ягоды слегка отжать, смешать с холодным сиропом | разлить по бутылкам и выдержать 2 недели |
|---|---|---|---|
| 470 г Водка 500 мл | |||
| 300 г Сахар-песок 1,5 стакана | сварить сироп из сахара и воды 3–4 минуты, полностью остудить | ||
| Вода 150 мл |
Кассис пришёл из Бургундии, где его делают из чёрной смородины. В классическом виде это густой сладкий ликёр глубокого тёмно-красного цвета с ярким ягодным запахом. Его пьют в небольших рюмках, добавляют в белое вино и игристое для коктейля «Кир» и используют в десертах.
Дома кассис делают из ягод, водки и сахарного сиропа. Получается напиток крепостью около 20 градусов, с насыщенным цветом и приятной кислинкой от ягод.
Как приготовить
- Переберите смородину, уберите веточки и мятые ягоды, промойте и обсушите на полотенце.
- Сложите ягоды в чистую банку и разомните деревянной толкушкой, чтобы они лопнули и дали сок. Не превращайте их в пюре, достаточно пары нажатий.
- Залейте ягоды водкой, закройте банку крышкой и поставьте в тёмное место при комнатной температуре.
- Настаивайте 2–3 недели, встряхивая банку раз в 2–3 дня. Настой станет тёмно-фиолетовым.
- Сварите сироп: смешайте сахар с водой, доведите до кипения и варите 3–4 минуты, пока сахар не растворится. Полностью остудите.
- Процедите настой через сито с двумя слоями марли и слегка отожмите ягоды. Смешайте настой с остывшим сиропом.
- Разлейте кассис по бутылкам, плотно закройте и выдержите ещё 2 недели в прохладном тёмном месте. Вкус станет более цельным.
- Если на дне появился осадок, слейте ликёр аккуратно, не взбалтывая.
Секреты и частые ошибки
Горячий сироп нельзя вливать в настой: ягодный аромат частично улетучится. Дождитесь, пока он остынет до комнатной температуры. Ягоды лучше брать спелые, чёрные и сладкие, из кислых получится терпкий напиток. Замороженную смородину размораживать не нужно, она тоже подходит и даже быстрее отдаёт сок.
Ягоды после процеживания не выбрасывайте. В них остался алкоголь и аромат, их добавляют в пироги, кладут на мороженое или в творожные десерты. Только не давайте такие ягоды детям. Если хотите более лёгкий вариант, увеличьте воду в сиропе, но тогда напиток нужно выпить быстрее.
Как подавать и хранить
Для коктейля «Кир» 1–2 чайные ложки кассиса добавляют в бокал белого сухого вина. Ликёр подходит к чёрному чаю, к мороженому и к сырникам. Хранят его в закрытых бутылках в тёмном прохладном месте, на свету цвет тускнеет.
Об алкоголе
Кассис содержит этиловый спирт. Его не дают детям, не пьют беременные и кормящие, за руль после него садиться нельзя. Для настоя нужна качественная магазинная водка, технический спирт и сомнительный самогон не подходят. Сладкий вкус маскирует крепость, поэтому порции делают небольшие, 30–50 мл.
Фото: Pannet, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько настаивать чёрную смородину на водке для кассиса?
Обычно 2–3 недели в тёмном месте при комнатной температуре, банку встряхивают раз в 2–3 дня. Затем настой процеживают, смешивают с остывшим сиропом и выдерживают ещё 2 недели в бутылках. За это время вкус становится ровнее, а спирт меньше чувствуется.
Чем кассис отличается от смородиновой настойки?
Настойка делается на спирте или водке и почти не содержит сахара, поэтому она крепче и суше. В кассис добавляют сироп, и он получается сладким, густым и тёмным. Для коктейля «Кир» берут именно сладкий ликёр, настойка для него слишком крепкая и кислая.
Какая крепость у домашнего кассиса?
Около 20 градусов: на 500 мл водки приходятся ягоды, сироп из 300 г сахара и 150 мл воды. Точная цифра зависит от сочности ягод. Если нужен более лёгкий напиток, воды в сироп добавляют больше, но хранится такой ликёр хуже.
Можно ли использовать замороженную смородину?
Можно. Размораживать её заранее необязательно: достаточно слегка подтаять и размять. Из замороженных ягод сок выходит быстрее, поэтому настаивать можно чуть меньше, около двух недель. Цвет и аромат при этом получаются насыщенными.
Как приготовить коктейль Кир с домашним кассисом?
В бокал наливают сухое белое вино, обычно бургундское алиготе, и добавляют 1–2 чайные ложки кассиса. Для варианта «Кир Рояль» вместо тихого вина берут игристое. Домашний ликёр слаще и мягче покупного, поэтому сначала положите одну ложку и попробуйте.
Сколько хранится домашний кассис?
В закрытых бутылках в прохладном тёмном месте он может стоять до года, но самый яркий вкус бывает в первые месяцы. На свету и в тепле цвет тускнеет, а аромат слабеет. Если появились плесень или кислый запах, ликёр выливают.
Что делать с ягодами после процеживания?
Их можно добавить в пироги, выпечку, сырники или подать с мороженым. В ягодах остаётся много аромата и алкоголь, поэтому детям такие десерты не дают. Для выпечки ягоды лучше слегка подсушить или хорошо запечь, чтобы алкоголь частично ушёл.
