Капрезе на шпажках с черри и моцареллой
701 ккал на весь рецепт, 6 ингредиентов, 3 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Черри вымыть и обсушить, шарики моцареллы слить от рассола и обсушить
| 250 г Томат черри 16 штук | нанизать на шпажки черри, лист базилика, шарик моцареллы | полить оливковым маслом, посолить, поперчить, украсить бальзамическим кремом |
|---|---|---|
| 200 г Сыр Моцарелла 16 шариков мини-моцареллы | ||
| 15 г Базилик свежий 16 листиков | ||
| 20 г Масло оливковое 1,5 ст. л. | ||
| Соль, чёрный перец — по вкусу | ||
| Бальзамический крем — по вкусу | ||
Салат капрезе из помидоров с моцареллой и базиликом знают все, а в виде шпажек он превращается в закуску для фуршета: берёшь рукой и отправляешь в рот целиком. Цвета итальянского флага, красный, белый и зелёный, смотрятся на праздничном столе нарядно, и ничего не нужно нарезать за столом.
На всё уйдёт минут пятнадцать, плита не понадобится. Для 8 марта закуска подходит ещё и тем, что остаётся лёгкой и не перегружает перед десертом.
Как приготовить
- Помидоры черри вымыть и тщательно обсушить, чтобы вода не стекала на моцареллу. Выбирайте плотные и спелые, одного размера.
- Шарики мини-моцареллы вынуть из рассола и промокнуть бумажным полотенцем. Если моцарелла крупная, нарезать кубиками со стороной около 2 см.
- Листики базилика вымыть и обсушить. Крупные листья сложить пополам.
- На каждую шпажку длиной 10–12 см нанизать помидор, сложенный лист базилика и шарик моцареллы. Можно повторить последовательность дважды.
- Выложить шпажки на блюдо в один слой, слегка посолить, поперчить и сбрызнуть оливковым маслом.
- Перед подачей зигзагом полить бальзамическим кремом. Подавать охлаждёнными.
Секреты вкуса
Всё решает качество помидоров: безвкусные черри не спасёт никакое масло. Чуть сладких, мясистых ягод обычно хватает и без добавок. Соль добавляйте перед самой подачей, иначе помидоры пустят сок.
Если бальзамический крем не нашли, выпарите в ковшике 100 мл бальзамического уксуса на слабом огне до густоты сиропа и охладите. Он получается насыщенным и не слишком кислым.
Варианты и хранение
Вместо базилика можно взять листики мяты или руколы, а между помидором и сыром проложить кусочек вяленого томата или оливку. Шпажки собирают за 1–2 часа до подачи и хранят в холодильнике под плёнкой. Заранее на сутки лучше не готовить: базилик темнеет, а сыр теряет вкус.
Как подавать
Шпажки удобно выложить веером на длинном блюде или поставить в стаканы с краю стола. Рядом поставьте маленькую тарелку для использованных шпажек, гостям так проще.
Фото: Larry Hoffman, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в капрезе на шпажках?
Во всём блюде из 16 шпажек 701 ккал: белков 38,4 г, жиров 68,3 г, углеводов 7,6 г. Одна шпажка выходит примерно на 44 ккал.
Можно ли приготовить капрезе на шпажках заранее?
Шпажки собирают за 1–2 часа до подачи и хранят в холодильнике под плёнкой. На сутки заранее не готовьте: базилик темнеет, а сыр теряет вкус. Соль добавляйте перед самой подачей.
Чем заменить бальзамический крем?
Его легко сделать самому: выпарьте в ковшике 100 мл бальзамического уксуса на слабом огне до густоты сиропа и охладите. Получится насыщенный и не слишком кислый соус.
Чем заменить базилик в капрезе?
Подойдут листики мяты или руколы. Между помидором и сыром можно проложить кусочек вяленого томата или оливку. Вкус закуски изменится, но основа останется той же.
Почему шпажки с капрезе пускают воду?
Скорее всего, помидоры или моцарелла остались мокрыми. Черри нужно тщательно обсушить, а шарики моцареллы вынуть из рассола и промокнуть бумажным полотенцем. Соль добавляйте в конце.
Какие помидоры выбрать для капрезе на шпажках?
Плотные, спелые и одного размера. Лучше брать мясистые, слегка сладкие черри: безвкусные помидоры не спасёт никакое масло. Перед нанизыванием их надо тщательно обсушить.
Как подать капрезе на шпажках на фуршете?
Выложите шпажки веером на длинном блюде или поставьте в стаканы с краю стола. Рядом поставьте маленькую тарелку для использованных шпажек. Подавайте охлаждёнными.
