Цукаты из апельсиновых колец для украшения десертов
1 340 ккал на весь рецепт, 4 ингредиента, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 100 °C и застелить противень пергаментом
| 400 г Апельсин 2 крупных апельсина | нарезать кольцами толщиной 4 мм | проварить кольца в сиропе на слабом огне 35 минут | выложить на пергамент и подсушить в духовке 1,5 часа |
|---|---|---|---|
| 300 г Сахар 1,5 стакана | сварить сироп 5 минут | ||
| Вода 250 мл | |||
| 15 г Лимонный сок 1 ст. л. |
Прозрачные оранжевые кольца с тонкой глянцевой корочкой выглядят на торте, чизкейке или рождественском кексе богаче любой кондитерской посыпки. Покупные цукаты часто жёсткие и пахнут больше сахаром, чем цитрусом. Домашние получаются мягкими, с лёгкой горчинкой кожуры, и на них уходит один вечер.
Нужны апельсины с гладкой тонкой кожурой и без воскового блеска. Если плоды покрыты воском, их стоит хорошо вымыть щёткой с горячей водой.
Как приготовить
- Вымойте апельсины и нарежьте кольцами толщиной около 4 мм. Более тонкие распадутся в сиропе, более толстые будут долго пропитываться. Косточки удалите.
- В широкой кастрюле или сотейнике смешайте сахар, 250 мл воды и лимонный сок. Доведите до кипения и варите 5 минут, пока кристаллы не растворятся.
- Уложите кольца в сироп в один слой, чтобы они не лежали друг на друге. Огонь сделайте минимальным: сироп должен лишь слегка подрагивать.
- Варите 35 минут, один раз осторожно переворачивая кольца. Кожура станет полупрозрачной, мякоть темнее.
- Разогрейте духовку до 100 °C. Достаньте кольца шумовкой, дайте стечь сиропу и разложите на пергаменте.
- Сушите 1,5 часа, приоткрыв дверцу духовки. Готовые цукаты липкие на ощупь, но не оставляют сироп на пальцах.
Секреты и частые ошибки
Если сироп кипит бурно, кольца разваливаются, а сахар темнеет и даёт карамельный привкус. Слабый огонь важнее времени на таймере. Горчинка в кожуре нормальна, но при желании кольца можно на 2 минуты опустить в кипяток перед варкой.
Остатки сиропа не выливайте: он пахнет апельсином и подходит для пропитки коржей или для чая.
Как использовать и хранить
Кольца кладут на глазированный торт, на сливочный крем, добавляют в кекс или режут для начинки. Для украшения подойдут целые кольца, для выпечки мелкая нарезка. Хранят в закрытой банке между слоями пергамента до месяца, в холодильнике дольше. Если цукаты залипли друг к другу, обваляйте их в сахарной пудре.
Фото: Sebastian Koppehel, CC BY 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Как сварить цукаты из апельсиновых колец?
Нарежьте апельсины кольцами около 4 мм. Сварите сироп из сахара, воды и лимонного сока 5 минут, затем проварите кольца в нём 35 минут на минимальном огне. После этого подсушите на пергаменте в духовке при 100 °C около 1,5 часа.
Сколько калорий в цукатах из апельсиновых колец?
Вся порция по сырым продуктам весит около 715 г и содержит примерно 1340 ккал, около 187 ккал на 100 г. Углеводов в ней 332 г, белков 3,7 г, жиров 0,8 г.
Как хранить домашние цукаты из апельсинов?
Хранят в закрытой банке между слоями пергамента до месяца, в холодильнике дольше. Если цукаты залипли друг к другу, обваляйте их в сахарной пудре.
Почему апельсиновые кольца разваливаются при варке?
Если сироп кипит бурно, кольца разваливаются, а сахар темнеет. Огонь сделайте минимальным: сироп должен лишь слегка подрагивать. Слишком тонкие кольца тоже распадаются, поэтому режьте около 4 мм.
Как убрать горечь из апельсиновых цукатов?
Горчинка в кожуре нормальна. При желании кольца перед варкой на 2 минуты опускают в кипяток, тогда горечь станет мягче. Берите апельсины с гладкой тонкой кожурой и без воскового блеска.
Что делать с сиропом после варки цукатов?
Не выливайте сироп: он пахнет апельсином и подходит для пропитки коржей или для чая. Его можно хранить в холодильнике и добавлять в выпечку.
