Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 11 %
- 18,6 г
- Жиры · 79 %
- 57,7 г
- Углеводы · 10 %
- 16,2 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Миндаль, который продают в магазинах как орех, ботаники считают косточкой плода миндального дерева, родственника персика и абрикоса. Плод с бархатистой зелёной кожурой не едят, а внутри его твёрдой скорлупы находится продолговатое ядро в коричневой шкурке. Именно оно и есть миндаль. Вкус у сладкого миндаля мягкий, маслянистый, с лёгкой сладостью. После обжарки появляются хрустящая текстура и выраженный ореховый аромат.
Миндаль растёт в странах с тёплым сухим климатом: в Средиземноморье, Центральной Азии, на Ближнем Востоке и в Калифорнии.
Сладкий и горький миндаль
Существуют две разновидности. Сладкий миндаль едят как обычные орехи. Горький миндаль содержит амигдалин, вещество, из которого в организме образуется синильная кислота, поэтому сырым его есть нельзя. В кулинарии горький миндаль используют в очень малых количествах и только после обработки, как источник характерного аромата. Всё, что продаётся в магазине как орехи, относится к сладкому миндалю.
Состав и калорийность
В 100 г сладкого миндаля 645 ккал, 18,6 г белков, 57,7 г жиров и 16,2 г углеводов. Это очень калорийный продукт: горсть в 30 г даёт почти 200 ккал. Большая часть жиров ненасыщенные. По содержанию белка миндаль опережает большинство орехов.
Миндаль богат витамином E, магнием, кальцием и клетчаткой. Шкурка содержит антиоксиданты и даёт дополнительную клетчатку.
Польза и кому стоит ограничить
Небольшая порция миндаля хорошо насыщает и удобна как перекус. Его часто включают в рацион тех, кто ест мало мяса, как источник растительного белка. Но из-за калорийности миндаль легко переесть, поэтому лучше отмерять порцию, а не есть из пакета.
Аллергия на орехи бывает тяжёлой, и миндаль в этом списке. При болезнях желудка и кишечника орехи вводят осторожно. Жареный солёный миндаль содержит много соли.
Как выбрать и хранить
Ядра должны быть целыми, одного цвета, без пятен плесени и маслянистого налёта. Горький или прогорклый вкус означает, что миндаль испорчен или в партии попались горькие ядра. Миндаль в скорлупе хранится дольше очищенного.
Храните орехи в стеклянной банке с крышкой в прохладном тёмном месте, а для запаса больше чем на пару месяцев в холодильнике или морозилке. На свету и в тепле жиры окисляются, и орехи начинают горчить.
Применение в кулинарии
Миндаль едят сырым и обжаренным, солёным и в карамели. Его вымачивают перед едой, чтобы сделать мягче. Шкурку легко снять: ядра заливают кипятком на пару минут, а затем выдавливают пальцами. Так получают бланшированный миндаль.
- Из молотого миндаля делают марципан, пирожные макарон, бисквиты и миндальную муку для выпечки без пшеницы.
- Измельчённые орехи добавляют в гранолу, каши, салаты и соусы, в том числе в испанский ромеско.
- Целый миндаль кладут в плов, тушёное мясо с сухофруктами и восточные сладости.
- Из замоченных орехов готовят миндальное молоко и пасту.
Обжаривают миндаль на сухой сковороде или в духовке при 160–170 °C, помешивая, пока ядра не станут золотистыми внутри. Это занимает около 10 минут.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в миндале?
В 100 г сладкого миндаля 645 ккал, 18,6 г белков, 57,7 г жиров и 16,2 г углеводов. Горсть в 30 г даёт почти 200 ккал, так что продукт очень калорийный.
Чем отличается сладкий миндаль от горького и можно ли есть горький?
Сырой горький миндаль есть нельзя: в нём амигдалин, из которого в организме образуется синильная кислота. В кулинарии его берут в очень малых количествах и только после обработки, ради аромата. Всё, что продают в магазине как орехи, относится к сладкому миндалю.
Сколько миндаля можно есть в день?
Ориентир для перекуса: горсть примерно в 30 г, это около 200 ккал. Миндаль легко переесть, поэтому порцию лучше отмерить заранее, а не есть из пакета. Детям до 4–5 лет целые орехи не дают: можно подавиться. При болезнях желудка и кишечника количество стоит обсудить с врачом.
Как правильно хранить миндаль, чтобы он не горчил?
Держите орехи в стеклянной банке с крышкой в прохладном тёмном месте. Для запаса больше чем на пару месяцев подойдёт холодильник или морозилка. На свету и в тепле жиры окисляются, и орехи начинают горчить. В скорлупе миндаль хранится дольше очищенного.
Как быстро очистить миндаль от шкурки?
Залейте ядра кипятком на пару минут, затем выдавливайте пальцами: шкурка легко соскальзывает. Получится бланшированный миндаль, он нужен для марципана, выпечки и миндальной муки.
Как выбрать хороший миндаль в магазине?
Ядра должны быть целыми, одного цвета, без пятен плесени и маслянистого налёта. Горький или прогорклый вкус говорит о том, что орехи испорчены или в партии попались горькие ядра.
Кому миндаль противопоказан?
Людям с аллергией на орехи: она бывает тяжёлой, и миндаль в этом списке. При болезнях желудка и кишечника орехи вводят осторожно. Жареный солёный миндаль содержит много соли, об этом помните, если следите за ней.
