Яблочный мармелад без сахара на агар-агаре
- 6 ингредиентов
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 800 г Яблоко 5 крупных яблок | запечь целиком 25 минут при 190 °C, очистить и пробить блендером | смешать пюре с мёдом, соком и корицей и прогреть | влить агаровый раствор в пюре и проварить 2 минуты | разлить по форме, охладить 1 час и нарезать |
|---|---|---|---|---|
| 60 г Мёд 3 ст. л. | ||||
| 15 г Лимонный сок 1 ст. л. | ||||
| 2 г Корица ½ ч. л. | ||||
| 8 г Агар пищевой 2 ч. л. порошка | замочить на 10 минут | довести до кипения и варить 2 минуты, помешивая | ||
| Вода — 100 мл | ||||
Домашний мармелад из печёных яблок готовится из трёх основных продуктов: яблок, мёда и агар-агара. Запечённые яблоки сами по себе сладкие и ароматные, поэтому сахар не нужен. Агар схватывает массу при комнатной температуре и даёт упругую, чуть хрустящую на срезе текстуру. Такой мармелад режется на кубики или ромбики и хорошо держит форму.
Подойдёт к чаю вместо магазинных конфет и в качестве десерта для тех, кто следит за сладким. Кислинка лимонного сока уравновешивает вкус мёда.
Как приготовить
- Яблоки вымыть, разрезать пополам, вынуть сердцевину и выложить срезом вниз на противень с пергаментом. Запекать 25 минут при 190 °C до мягкости.
- Мякоть выскрести ложкой, кожуру выбросить, мякоть пробить блендером в гладкое пюре.
- Агар залить 100 мл холодной воды и оставить на 10 минут.
- Пюре перелить в кастрюлю, добавить мёд, лимонный сок и корицу и прогреть на небольшом огне, помешивая.
- Агаровый раствор довести до кипения и варить 2 минуты. Он должен полностью раствориться.
- Влить его тонкой струёй в яблочное пюре и проварить всё вместе ещё 2 минуты, постоянно помешивая.
- Горячую массу разлить в форму или контейнер слоем 1–1,5 см, остудить и убрать в холодильник на час.
- Застывший пласт вынуть и нарезать на кусочки.
Секреты и частые ошибки
Агар застывает уже при 40 °C, поэтому массу нужно разливать сразу, пока она горячая. Если в процессе она начала густеть в кастрюле, на пару минут верните её на слабый огонь.
Пюре должно быть густым: чем больше в яблоках воды, тем мягче получится результат. Сочные яблоки лучше слегка прогреть в кастрюле, чтобы лишняя влага выпарилась.
Варианты
Для яркого вкуса можно добавить щепотку молотого имбиря или цедру половины лимона. Если нужен более сладкий мармелад, прибавьте ещё ложку мёда. Готовые кусочки иногда обваливают в измельчённых орехах или кокосовой стружке.
Как хранить
В закрытом контейнере в холодильнике мармелад хранится до недели, при комнатной температуре быстрее подсыхает по краям. Пласт можно разрезать на порции и заморозить.
Фото: Andrey Korzun, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
