Сибас в фольге с томатами и лимоном
- 7 ингредиентов
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 200 °C
| 600 г Сибас 1 тушка | натереть солью и перцем, сделать надрезы | натереть измельчёнными томатами с чесноком и маслом | заложить дольки лимона, завернуть в фольгу | запекать при 200 °C 25 минут и посыпать петрушкой |
|---|---|---|---|---|
| Соль и чёрный перец — по вкусу | ||||
| 150 г Томат (помидор) 2 средних помидора | ||||
| 8 г Чеснок 2 зубчика | ||||
| 10 г Масло оливковое 2 ч. л. | ||||
| 60 г Лимон 1/2 лимона | ||||
| 10 г Петрушка пучок | ||||
Сибас, он же морской волк, продаётся почти в любом магазине в виде охлаждённой тушки на 500–700 г. У него нежное белое мясо с мягким вкусом и немного косточек. В фольге рыба запекается в собственном соку и парах томата, поэтому масла нужно всего пара чайных ложек.
Блюдо выходит ароматным и ничуть не тяжёлым. Его удобно готовить, когда гости или семья уже за столом: тушка сама спокойно доходит в духовке, а мыть потом нужно только противень.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 200 °C. Тушку сибаса почистите, удалите жабры и внутренности, промойте и тщательно обсушите.
- На боках сделайте по три неглубоких косых надреза до хребта, чтобы рыба прожарилась равномерно. Натрите солью и перцем снаружи и внутри.
- Помидоры нарежьте очень мелко или натрите на тёрке, смешайте с чесноком, пропущенным через пресс, и оливковым маслом.
- Смажьте рыбу томатной смесью, в брюшко и надрезы положите тонкие дольки лимона.
- Выложите тушку на лист фольги, плотно заверните края так, чтобы пар не выходил, и переложите на противень.
- Запекайте 25 минут. Для хрустящей кожи в последние 5 минут раскройте фольгу сверху.
- Посыпьте рубленой петрушкой и подавайте прямо в фольге, раскрыв её на блюде.
Как понять, что рыба готова
Мякоть у хребта должна стать белой и легко отходить от кости, а глаз побелеть. Если сомневаетесь, надрежьте самое толстое место и посмотрите на срез: сырая мякоть выглядит стекловидной и полупрозрачной.
Чем заменить
Те же шаги подходят для дорадо, морского окуня или небольшого судака. Вес тушки считайте так: на каждые 100 г добавляйте около 3 минут запекания. Сибас без костей, то есть филе с кожей, готовится 12–15 минут.
С чем подавать
Рыбе подойдут отварной картофель, рис или тушёные кабачки. Соус из томатов и рыбного сока на дне фольги лучше полить поверх гарнира.
Как выбрать и подготовить рыбу
У свежего сибаса блестящая кожа, плотные упругие бока, красные жабры и прозрачные глаза. Если рыба продаётся нечищеной, попросите на рынке удалить чешую и внутренности, а дома обрежьте плавники ножницами: так они не обгорят и не будут мешать на тарелке. Замороженную тушку размораживайте в холодильнике 8–10 часов, не в тёплой воде.
