Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Вскипятить воду в нижней ёмкости пароварки
| 600 г Картофель 4–5 средних клубней | очистить и нарезать крупными дольками | готовить на пару 20 минут | обвалять горячие дольки в смеси |
|---|---|---|---|
| 15 г Укроп небольшой пучок | мелко нарезать | растереть с маслом и солью | |
| 5 г Чеснок 1 зубчик | |||
| 10 г Масло сливочное 2 ч. л. | |||
| Соль — по вкусу | |||
Картофель, приготовленный на пару, получается рассыпчатым и сохраняет собственный вкус. В воде часть вкуса уходит в бульон, а на пару клубни остаются сухими и плотными. Для диетического стола это удобный гарнир: масла уходит совсем немного, ему достаточно чуть чеснока и укропа.
Подойдёт любой сорт, но для цельных долек лучше брать клубни средней крахмалистости. Молодой картофель можно готовить прямо в кожуре.
Как приготовить
- Картофель вымыть, очистить и нарезать крупными дольками, примерно на четыре части каждый средний клубень.
- Дольки ополоснуть холодной водой и обсушить полотенцем.
- В нижнюю ёмкость пароварки налить воду и довести до кипения.
- Выложить картофель на решётку в один слой, накрыть и готовить 20 минут. Готовность проверить ножом: он должен входить без усилия.
- Пока картофель готовится, укроп и чеснок мелко нарезать, растереть со сливочным маслом и солью.
- Горячие дольки переложить в миску, добавить ароматное масло и аккуратно встряхнуть, чтобы оно растаяло и распределилось.
Секреты
Кусочки должны быть примерно одного размера, иначе мелкие разварятся, а крупные останутся твёрдыми в середине. Соль лучше добавлять в конце: на пару она не проникает в клубни равномерно. Не накрывайте решётку слишком плотно, оставьте между дольками небольшие промежутки для пара.
Какой картофель взять
Для паровых долек лучше всего подходят сорта средней рассыпчатости: они держат форму и при этом остаются мягкими. Совсем рассыпчатые сорта на пару могут развалиться, а очень твёрдые готовятся дольше. Молодой картофель можно не чистить, а просто вымыть щёткой и готовить целиком 20–25 минут.
Как подать
К картофелю подойдут паровая рыба, куриная грудка и салат из свежих овощей. Из остывших долек делают салат с огурцом и зелёным луком. Если укроп не нравится, его заменяют петрушкой или мелко нарезанным зелёным луком. Хранят блюдо в холодильнике до двух суток.
Фото: ProjectManhattan, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
