Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C, форму диаметром 20 см выстелить пергаментом
| 220 г Яйцо куриное 4 шт. | взбить яйца с сахаром 8–10 минут до густой светлой пены | ввести просеянную муку лопаткой и выпекать 25 минут при 180 °C | разрезать бисквит на два коржа, промазать кремом, уложить клубнику, украсить черникой |
|---|---|---|---|
| 120 г Сахар-песок 1/2 стакана | |||
| 120 г Мука пшеничная высшего сорта 1 стакан | |||
| 400 г Сливки 30% (классические) 400 мл охлаждённых | взбить охлаждённые сливки с пудрой до плотных пиков | ||
| 50 г Сахарная пудра 2 ст. л. | |||
| 400 г Клубника 400 г | нарезать пластинами | ||
| 50 г Черника горсть | |||
Шорткейк собирают из лёгкого бисквита, взбитых сливок и свежей клубники. Крем здесь не сладкий и не жирный, он лишь подчёркивает ягоду, а бисквит пропитывается её соком и становится нежным. Летом это быстрый праздничный десерт, который не требует ни масляного крема, ни сложной сборки.
Бисквит держится на воздухе, который вы взбиваете в яйца. Яйца комнатной температуры взбиваются быстрее и поднимаются выше. Сливки, наоборот, должны быть холодными, лучше выдержать их в холодильнике ночь вместе с миской и венчиком.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 180 °C. Дно формы диаметром 20 см выстелите пергаментом, бортики не смазывайте: бисквит должен цепляться за них, когда поднимается.
- Яйца взбивайте с сахаром миксером на высокой скорости 8–10 минут. Масса должна вырасти в 3 раза, побелеть и оставлять на поверхности ленту следа.
- Муку просейте и введите в три приёма лопаткой, снизу вверх, не прекращая движений, пока не исчезнут комки. Мешать миксером нельзя: воздух уйдёт.
- Вылейте тесто в форму и сразу поставьте в духовку на 25 минут. Не открывайте дверцу первые 20 минут. Готовый бисквит пружинит при нажатии и не липнет к шпажке.
- Остудите бисквит в форме 10 минут, выньте и дайте остыть полностью на решётке.
- Охлаждённые сливки взбейте с сахарной пудрой до плотных пиков. Не перебивайте: слишком взбитые сливки превращаются в масло.
- Клубнику вымойте, обсушите и нарежьте пластинами. Бисквит разрежьте на два коржа. Нижний смажьте половиной крема и выложите клубнику, накройте вторым и повторите слой. Сверху положите ягоды и чернику.
Секреты и частые ошибки
Бисквит осядет, если рано открыть духовку или влить тесто в форму не сразу после замешивания. Если крем течёт, значит, сливки были тёплыми или с низким процентом жирности: для взбивания подходят сливки не ниже 30%. Клубнику обсушите бумажным полотенцем, иначе сок размочит коржи раньше времени.
Как подавать
Торт лучше выдержать в холодильнике 1–2 часа, чтобы коржи пропитались. Хранят его не дольше суток, свежую ягоду добавляют перед подачей. Клубнику можно заменить малиной, персиками или бананом.
