Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 0 %
- 0 г
- Жиры · 100 %
- 99,9 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Кокосовое масло делают из мякоти кокосового ореха. Нерафинированное масло, которое называют virgin, отжимают из свежей или высушенной при низкой температуре мякоти, у него сладковатый вкус и запах кокоса. Рафинированное получают из копры, сушёной мякоти, затем очищают и дезодорируют, поэтому оно белое и почти без запаха.
Внешне кокосовое масло меняется вместе с температурой. В прохладной комнате оно твёрдое, белое и похоже на сливочное масло, а в жару становится прозрачной жидкостью. Переходы туда и обратно на качество не влияют.
Состав и калорийность
В 100 г кокосового масла 899 ккал и 99,9 г жиров, белков и углеводов нет. Больше 80% жиров приходится на насыщенные, это больше, чем в сливочном масле. Значительная доля из них жирные кислоты средней длины, главная из которых лауриновая. В нерафинированном масле есть немного полифенолов и витамина E.
Польза и кому стоит ограничить
Вокруг кокосового масла много рекламных обещаний, но для кухни важнее его технологические свойства, а не мода. Это калорийный насыщенный жир, и использовать его стоит так же умеренно, как сливочное масло. При повышенном холестерине и болезнях сердца количество насыщенных жиров в рационе, в том числе кокосового масла, обсуждают с врачом.
Аллергия на кокос встречается нечасто, но при ней масло исключают.
Как выбрать и хранить
- Если важен аромат кокоса, выбирайте нерафинированное масло холодного отжима. Для жарки и нейтральных блюд удобнее рафинированное.
- На этикетке должно быть написано «пищевое». Косметическое масло для еды не используют.
- Свежее масло белое в твёрдом виде и прозрачное в жидком, без желтизны и прогорклого запаха.
- Насыщенные жиры устойчивы к окислению, поэтому кокосовое масло хранится долго, при комнатной температуре в закрытой банке. Набирать его лучше чистой сухой ложкой.
Применение в кулинарии
Рафинированное кокосовое масло хорошо переносит нагрев. На нём жарят овощи, курицу, креветки, готовят блюда в воке, карри, оладьи и сырники. Нерафинированное тоже годится для жарки на среднем огне, но оно передаёт блюду кокосовый аромат, который уместен в тайской, индийской и индонезийской кухне.
В выпечке кокосовое масло заменяет сливочное в песочном тесте, печенье, гранолу. В твёрдом виде его растирают с сахаром, в жидком добавляют как растительное масло. В веганских десертах оно даёт плотность сырым тортам, конфетам из фиников и орехов, кремам на кешью: в холодильнике масло застывает и держит форму.
Кокосовое масло подходит для домашней шоколадной глазури с какао-порошком: на холодном мороженом такая глазурь застывает тонкой хрустящей корочкой.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в кокосовом масле?
В 100 г кокосового масла 899 ккал. Почти всё это жиры, 99,9 г, а белков и углеводов в нём нет. Масло очень калорийное, поэтому его отмеряют ложкой, как и сливочное.
Можно ли жарить на кокосовом масле?
Рафинированное кокосовое масло хорошо переносит нагрев. На нём жарят овощи, курицу, креветки, готовят оладьи, сырники и блюда в воке. Нерафинированное тоже годится для жарки на среднем огне, но оно передаёт блюду кокосовый аромат.
Чем отличается рафинированное кокосовое масло от нерафинированного?
Нерафинированное, оно же virgin, отжимают из свежей или сушёной при низкой температуре мякоти. У него сладковатый вкус и запах кокоса. Рафинированное делают из копры, затем очищают и дезодорируют, поэтому оно белое и почти без запаха.
Вредно ли кокосовое масло?
Это калорийный насыщенный жир: больше 80% жиров в нём насыщенные, а это больше, чем в сливочном масле. Поэтому использовать его стоит так же умеренно. При повышенном холестерине и болезнях сердца количество кокосового масла в рационе лучше обсудить с врачом. При аллергии на кокос масло исключают.
Почему кокосовое масло бывает то твёрдым, то жидким?
Консистенция зависит от температуры. В прохладной комнате масло твёрдое и белое, похоже на сливочное, а в жару становится прозрачной жидкостью. Такие переходы туда и обратно качество масла не портят.
Как хранить кокосовое масло и сколько оно хранится?
Кокосовое масло хранится долго, потому что насыщенные жиры устойчивы к окислению. Держать его можно при комнатной температуре в закрытой банке, а точный срок указан на упаковке. Набирать масло лучше чистой сухой ложкой, чтобы не занести влагу.
Чем заменить сливочное масло кокосовым в выпечке?
Кокосовое масло подходит для песочного теста, печенья и гранолы. В твёрдом виде его растирают с сахаром, в жидком добавляют как растительное масло. Выпечка получит лёгкий кокосовый оттенок, если масло нерафинированное.
