Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Выстелить форму 20×20 см пищевой плёнкой
| 800 г Молоко кокосовое 2 банки по 400 мл | нагреть почти до кипения, растворяя сахар | влить крахмал, варить 3–5 минут, помешивая, до густоты | вылить в форму, охладить 3–4 часа | нарезать кубиками, посыпать стружкой |
|---|---|---|---|---|
| 100 г Сахар-песок 4 ст. л. | ||||
| Соль — щепотка | ||||
| 60 г Крахмал кукурузный 3 ст. л. с горкой | развести до однородности | |||
| Холодная вода — 120 мл | ||||
| 15 г Кокосовая стружка 2 ст. л., для подачи | ||||
Хаупия родом с Гавайев. Это плотный белоснежный пудинг из кокосового молока, сахара и крахмала, который застывает пластом и режется на ровные кубики, как мармелад. В исходной гавайской версии его загущали крахмалом местного растения, дома обходятся кукурузным.
Вкус у хаупии чистый, кокосовый и не приторный, а текстура нежная, упругая, чуть тающая во рту. Яиц, молока и желатина в рецепте нет, так что десерт подходит тем, кто не ест молочное, а также в пост, если это допускают ваши правила. Готовится он за 10 минут, остальное время уходит на охлаждение.
Как приготовить
- Застелите квадратную форму около 20×20 см пищевой плёнкой с запасом по краям, чтобы потом легко достать пудинг.
- В чашке размешайте кукурузный крахмал с холодной водой до гладкой жидкой смеси без комков.
- Встряхните банки с кокосовым молоком и вылейте его в сотейник. Добавьте сахар и щепотку соли. Нагревайте на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится, а молоко не станет горячим, почти кипящим.
- Ещё раз размешайте крахмал, он быстро оседает. Влейте его тонкой струйкой в молоко, непрерывно работая венчиком.
- Убавьте огонь и варите 3–5 минут, не переставая мешать. Масса сначала станет похожа на жидкий кисель, потом резко загустеет. Готова она, когда след от венчика держится несколько секунд, а смесь стала глянцевой.
- Сразу вылейте пудинг в форму и разровняйте лопаткой. Дайте остыть 20 минут, затем накройте плёнкой и уберите в холодильник на 3–4 часа.
- Поднимите застывший пласт за края плёнки, переложите на доску и нарежьте кубиками со стороной 3–4 см. Нож перед каждым надрезом смачивайте водой. Посыпьте кусочки кокосовой стружкой.
Секреты и частые ошибки
Для хаупии берите густое кокосовое молоко в банках. Жидкий кокосовый напиток в пакетах не подойдёт: на жидком молоке пудинг выйдет водянистым и не будет держать форму. Если на крышке банки собрался твёрдый жир, ничего страшного, при нагреве он растворится.
Комки появляются, когда крахмал выливают разом или перестают мешать. Мелкие комочки можно убрать, быстро пробив горячую массу погружным блендером. Недоваренная хаупия мягкая и мутная на срезе, переваренная становится резиновой.
Как подавать и хранить
На Гавайях кубики хаупии подают на банановом листе. Дома её выкладывают на блюдо с ломтиками ананаса, манго или свежими ягодами. Хаупией также заливают корж пирога и прослаивают торт.
В закрытом контейнере пудинг хранится в холодильнике 3 дня. Кубики лучше держать в один слой, иначе они слипаются.
Фото: Arnold Gatilao from Fremont, CA, USA, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
