Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 220 °C
- Подсушить кунжут на сухой сковороде 3–4 минуты
| 250 г Вода тёплая — 250 мл | растворить, оставить на 10 минут | замесить тесто, поднимать 1 час | раскатать жгуты, скрутить попарно, свернуть кольца | окунуть в пекмез, обвалять в кунжуте | выпекать при 220 °C 15–18 минут |
|---|---|---|---|---|---|
| 7 г Дрожжи сухие быстродействующие 1 пакетик | |||||
| 10 г Сахар 2 ч. л. | |||||
| 500 г Мука пшеничная высшего сорта около 3,5 стакана | |||||
| 34 г Масло подсолнечное 2 ст. л. | |||||
| 8 г Соль — 1,5 ч. л. | |||||
| 100 г Патока 4 ст. л. виноградного пекмеза | развести пекмез водой | ||||
| 100 г Вода — 100 мл | |||||
| 120 г Кунжут около 1 стакана | |||||
Симит продают в Стамбуле на каждом углу: с лотков, с тележек, с подносов на голове у разносчиков. Это тонкое витое кольцо, сплошь покрытое обжаренным кунжутом. Корочка хрустит, мякиш внутри мягкий и лёгкий, а вкус ореховый, с еле заметной сладостью. Турки едят симит на завтрак с чаем, белым сыром, оливками и помидорами.
В отличие от бубликов и бейглов симит не варят. Тёмный цвет и аромат ему даёт пекмез, густой сироп из виноградного сока. Кольца окунают в разбавленный пекмез, а затем в кунжут, и при выпечке сахар из сиропа карамелизуется.
Как приготовить
- Растворите в тёплой воде дрожжи и сахар и оставьте на 10 минут.
- Смешайте муку с солью, влейте дрожжевую смесь и растительное масло. Месите 10 минут до гладкого мягкого теста. Накройте и оставьте подниматься на час.
- Пока тесто подходит, подсушите кунжут на сухой сковороде 3–4 минуты, помешивая, до лёгкого золотистого оттенка, и высыпьте в широкую тарелку. Разведите пекмез водой в отдельной миске.
- Разделите тесто на 16 равных частей. Каждую раскатайте в жгут длиной около 40 см.
- Сложите два жгута вместе и скрутите их между собой, как верёвку. Сверните жгут в кольцо диаметром 13–15 см и прочно защипните место стыка. Получится 8 симитов.
- Окуните каждое кольцо в раствор пекмеза, дайте стечь лишнему и обваляйте со всех сторон в кунжуте, слегка прижимая.
- Выложите симиты на противень с пергаментом, слегка растяните, чтобы отверстие стало шире, и оставьте на 15 минут. За это время духовка прогреется до 220 °C.
- Выпекайте 15–18 минут, пока симиты не станут тёмно-золотыми. Подавайте тёплыми.
Чем заменить пекмез
Пекмез продают в магазинах восточных продуктов. Если его нет, смешайте 2 ст. л. мёда или тёмной патоки со 100 мл воды. Цвет получится чуть светлее, а вкус останется похожим.
Как подавать и хранить
Классический турецкий завтрак с симитом: брынза или фета, огурцы, помидоры, оливки, варёное яйцо и крепкий чай. Симит хорош и с плавленым сыром или вареньем.
Как любая постная выпечка, симит лучше всего в первые часы. На следующий день подогрейте его 5 минут в духовке, корочка снова захрустит.
Фото: неизвестен, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
