Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Растопить 75 г масла и остудить, остальное масло размягчить
| 250 г Молоко 3.2% 250 мл, тёплое | растворить дрожжи в тёплом молоке | добавить сахар, кардамон, растопленное масло, соль и муку, замесить, оставить на 1 час | раскатать тесто, намазать начинкой, сложить втрое, нарезать полосками и завязать узелками, расстаивать 30 минут | смазать яйцом, посыпать сахаром, выпекать при 220 °C 8–10 минут |
|---|---|---|---|---|
| 7 г Дрожжи сухие быстродействующие 1 пакетик | ||||
| 125 г Сахар-песок 5 ст. л.: 3 в тесто, 2 в начинку | ||||
| 10 г Кардамон 2 ч. л. молотого: 1 в тесто, 1 в начинку | ||||
| 150 г Масло сливочное 75 г растопленного в тесто, 75 г мягкого в начинку | ||||
| Соль — 1/2 ч. л. | ||||
| 450 г Мука пшеничная высшего сорта 3 стакана | ||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. для смазывания | ||||
| 25 г Сахар-рафинад дроблёный, для посыпки | ||||
Шведские булочки с кардамоном пекут из сдобного дрожжевого теста, в которое кардамон кладут дважды: в само тесто и в масляную начинку. После выпечки булочки пахнут пряно и цитрусово, внутри у них тонкие слои с маслом и сахаром, сверху хрустит крупный сахар. В Швеции их подают к кофе, а форма узелком делает каждую булочку немного разной.
Кардамон лучше молоть самому из семян, вынутых из коробочек. Готовый порошок тоже подойдёт, но аромат у него слабее. Из этой порции получается около 16 булочек.
Как приготовить
- Растопите 75 г масла и остудите до тёплого. Оставшиеся 75 г выложите на стол, чтобы они размягчились для начинки.
- Подогрейте молоко до 37 °C и растворите в нём дрожжи. Добавьте три ложки сахара, чайную ложку кардамона, растопленное масло и соль.
- Всыпайте муку частями и месите около 10 минут, пока тесто не станет гладким и упругим. Накройте и оставьте подходить на час.
- Для начинки разотрите мягкое масло с двумя ложками сахара и второй чайной ложкой кардамона до пасты.
- Раскатайте тесто в прямоугольник примерно 30 на 45 см. Распределите начинку тонким слоем и сложите пласт втрое, как письмо.
- Слегка раскатайте сложенный пласт и нарежьте поперёк на полоски шириной 2 см. Каждую полоску надрежьте вдоль, оставив край целым, скрутите обе половинки жгутом и завяжите узелком.
- Разложите узелки на противне с пергаментом, накройте и дайте подняться 30 минут.
- Смажьте булочки взбитым яйцом, посыпьте крупным сахаром. Выпекайте при 220 °C 8–10 минут до глубокого золотистого цвета.
На что обратить внимание
Булочки маленькие, поэтому их пекут при высокой температуре и недолго. Если передержать их хотя бы на пару минут, мякиш пересохнет. Ориентируйтесь на цвет низа: он должен быть светло-коричневым.
Начинка из холодного масла рвёт тесто, а растопленное вытекает при выпечке. Масло нужно мягкое, как для бутерброда.
Вместо шведского перлового сахара для посыпки подойдёт дроблёный рафинад. Кусочки не тают в духовке и дают такой же хруст.
Как хранить
Булочки вкуснее всего в день выпечки. На второй день их прогревают в духовке пару минут. Остывшие булочки хорошо переносят заморозку в пакете: после разморозки при комнатной температуре они почти не отличаются от свежих.
