Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C, застелить пергаментом две формы диаметром 20 см, орехи подсушить и порубить
| 175 г Масло сливочное 175 г, мягкое, для теста | взбить 4–5 минут до пышной светлой массы | вводить по одному, взбивая после каждого | вмешать просеянную муку с разрыхлителем, 2/3 кофе и половину орехов | разделить по формам, выпекать при 180 °C 22–25 минут, остудить на решётке | соединить коржи кремом, покрыть верх, посыпать оставшимися орехами |
|---|---|---|---|---|---|
| 175 г Сахар тростниковый 3/4 стакана | |||||
| 165 г Яйцо куриное 3 шт. | |||||
| 175 г Мука пшеничная высшего сорта 1 стакан с горкой | |||||
| 8 г Разрыхлитель теста 2 ч. л. | |||||
| 12 г Кофе растворимый сухой 2 ст. л. | растворить кофе в горячей воде, остудить | ||||
| 45 г Вода горячая — 3 ст. л. | |||||
| 100 г Грецкий орех 1 стакан ядер | |||||
| 100 г Масло сливочное 100 г, мягкое, для крема | взбить с пудрой и оставшимся кофе 3 минуты до пышного крема | ||||
| 180 г Сахарная пудра 1,5 стакана | |||||
Кофейный бисквит с грецкими орехами в Англии подают в кафе к чаю наравне с «Викторией». Два масляных коржа с крепким кофейным вкусом соединяют кофейным масляным кремом, а сверху щедро засыпают рублеными орехами. Мякиш получается влажным и плотным, с приятной горчинкой, которую уравновешивают сладкий крем и маслянистые орехи.
Для такого торта не нужны пропитка и долгая сборка. Коржи пекутся параллельно в двух формах, крем взбивается за пять минут, и через пару часов после начала готовки десерт уже стоит на столе.
Как приготовить
- Подсушите грецкие орехи на сухой сковороде 3–4 минуты, остудите и крупно порубите ножом. Разогрейте духовку до 180 °C, застелите пергаментом две формы диаметром 20 см.
- Растворите 2 ст. л. растворимого кофе в 3 ст. л. горячей воды. Получится густой концентрат, дайте ему остыть.
- Взбейте 175 г мягкого масла с тростниковым сахаром до светлой пышной массы, на это уйдёт 4–5 минут.
- Добавьте яйца по одному, взбивая каждое до однородности.
- Просейте в миску муку с разрыхлителем, влейте две трети кофейного концентрата, всыпьте половину орехов. Перемешайте лопаткой до гладкого теста.
- Разложите тесто по формам и выпекайте 22–25 минут, пока шпажка не будет выходить сухой. Остудите коржи на решётке.
- Для крема взбейте 100 г мягкого масла с просеянной сахарной пудрой и оставшимся кофе. Через 3 минуты крем станет светло-бежевым и воздушным.
- Намажьте половину крема на нижний корж, накройте вторым, остальной крем распределите по верху. Посыпьте торт оставшимися орехами и уберите в холодильник на 30 минут, чтобы крем схватился.
Какой кофе выбрать
Растворимый гранулированный кофе даёт самый яркий вкус при малом объёме жидкости, поэтому его и используют в классическом рецепте. Можно заменить его эспрессо, но тогда кофейный вкус будет мягче. Слабый заварной кофе не подходит: он разбавит тесто и почти не почувствуется.
Замены и хранение
Тростниковый сахар даёт лёгкий карамельный оттенок. С обычным белым сахаром коржи выйдут чуть светлее, а вкус останется тем же. Грецкие орехи можно наполовину заменить фундуком или пеканом.
Торт хранится под крышкой в холодильнике до трёх дней. Перед подачей подержите его полчаса при комнатной температуре: масляный крем смягчится, а вкус кофе станет заметнее.
Фото: Phil Gradwell from Culcheth, England, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
.jpg){kind=link}