Омлет с шампиньонами
694 ккал на весь рецепт, 7 ингредиентов, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 150 г Шампиньоны свежие 150 г | нарезать пластинками и обжарить на масле 5 минут | залить яйцами грибы, готовить под крышкой 4 минуты, посыпать сыром | посыпать зелёным луком |
|---|---|---|---|
| 15 г Масло сливочное 1 ст. л. | |||
| 220 г Яйцо куриное 4 шт. | взбить, посолить | ||
| 80 г Молоко 3.2% 80 мл | |||
| Соль, чёрный перец — по вкусу | |||
| 40 г Сыр Российский 40 г | |||
| 20 г Лук зелёный 2–3 пера | |||
Омлет с грибами можно приготовить за 10 минут, и это хороший завтрак, когда с утра нет времени возиться у плиты. Шампиньоны успевают подрумяниться, пока взбиваются яйца, а сыр на последней минуте тает и связывает начинку. Получается сытное блюдо, которое не нужно дополнять ничем, кроме ломтика хлеба и свежих овощей.
Как приготовить
- Шампиньоны протрите влажной салфеткой и нарежьте тонкими пластинками. Сыр натрите на мелкой тёрке, зелёный лук мелко нарежьте.
- В сковороде диаметром 24–26 см растопите сливочное масло и на среднем огне обжарьте грибы 4–5 минут, пока не испарится вода и они не станут золотистыми.
- В миске слегка взбейте яйца с молоком, щепоткой соли и чёрным перцем. Взбивать до пены не нужно: достаточно, чтобы белок смешался с желтком.
- Влейте яичную смесь на грибы, равномерно распределите и сразу убавьте огонь.
- Накройте крышкой и готовьте 3–4 минуты, пока омлет не схватится, но верх останется чуть влажным.
- Посыпьте половину омлета сыром, сложите другую половину поверх и подержите минуту.
- Переложите на тарелку и посыпьте зелёным луком.
Секреты нежного омлета
Пропорция проста: на одно яйцо берут примерно 20 мл молока. Если молока больше, омлет получится рыхлым и станет оседать, если меньше, будет плотным и упругим. Сковорода лучше с антипригарным покрытием и крышкой подходящего диаметра.
Главный враг омлета перегрев: на сильном огне яйца превращаются в упругую резину. Молоко делает массу нежнее, а ложка воды вместо него даст более воздушную текстуру. Если в сковороде много жидкости от грибов, омлет получится водянистым, поэтому грибы жарят отдельно и до готовности.
Варианты
В омлет хорошо идёт зелень: укроп, петрушка. Можно добавить тонкие ломтики ветчины или помидор, нарезанный кубиками, но тогда уменьшите количество сыра. Для постного варианта обойдитесь без молока и сыра и жарьте на растительном масле.
Хранение
Омлет вкуснее свежим. В холодильнике он держится до суток, а разогревать его лучше в сковороде на слабом огне, а не в микроволновке, где яйцо становится жёстким.
Вопросы и ответы
Сколько молока добавлять в омлет на одно яйцо?
Примерно 20 мл молока на яйцо. Если молока больше, омлет получится рыхлым и осядет, если меньше, станет плотным и упругим. В этом рецепте на 4 яйца идёт 80 мл.
Сколько жарить омлет с шампиньонами?
Грибы обжаривают 4–5 минут, пока не испарится вода. Затем заливают яйцами и готовят под крышкой 3–4 минуты на слабом огне, пока омлет не схватится, а верх останется чуть влажным. Вместе всё занимает около 10 минут.
Сколько калорий в омлете с шампиньонами?
Весь омлет из 4 яиц по расчёту даёт 694 ккал: белков 46,7 г, жиров 52,2 г, углеводов 8 г. Считали на 525 г сырых продуктов, на 100 г получается около 132 ккал.
Почему омлет получился водянистым или резиновым?
Водянистым он бывает, когда в сковороде остаётся жидкость от грибов, поэтому грибы жарят отдельно и до готовности. Резиновым омлет делает перегрев: на сильном огне яйца становятся упругими.
Как сделать омлет с грибами без молока и сыра?
Для постного варианта обойдитесь без молока и сыра и жарьте на растительном масле. Вместо молока можно взять ложку воды, тогда текстура получится более воздушной.
Сколько хранится омлет с шампиньонами?
В холодильнике он держится до суток, но вкуснее свежим. Разогревать лучше в сковороде на слабом огне, а не в микроволновке, где яйцо становится жёстким.
Что ещё добавить в омлет с шампиньонами?
Хорошо идут укроп и петрушка, тонкие ломтики ветчины или помидор, нарезанный кубиками. Если добавляете ветчину или помидор, количество сыра лучше уменьшить, чтобы вкус не стал слишком тяжёлым.
