Творожный соус с ванилью и сметаной
487 ккал на весь рецепт, 5 ингредиентов, 3 шага приготовления.
Опубликовано
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 150 г Творог 9% (полужирный) 150 г | протереть через сито | смешать с пудрой, сметаной и ванильным сахаром | влить молоко, взбить до гладкости |
|---|---|---|---|
| 30 г Сахарная пудра 30 г, 2 ст. л. | |||
| 50 г Сметана 20% (средней жирности) 50 г, 2 ст. л. | |||
| 4 г Сахар ванильный 1 ч. л. | |||
| 30 г Молоко 3.2% 30 мл, 2 ст. л. | |||
Творожный соус похож на жидкий крем: белый, гладкий, с лёгкой кислинкой и запахом ванили. Его делают из мягкого творога, сметаны и сахарной пудры, а молоком доводят до нужной густоты. Если растереть творог через сито или взбить блендером, зерно исчезает полностью.
Соус подают к сырникам, запечённым яблокам, блинам, оладьям, фруктовым салатам и ягодам. Он хорошо работает и как начинка для блинчиков, если оставить его погуще.
Как приготовить
- Протрите 150 г творога 9% через мелкое сито ложкой. Это самый долгий шаг, но он решает всё: без него соус будет зернистым.
- Добавьте 30 г сахарной пудры и 4 г ванильного сахара, перемешайте.
- Введите 50 г сметаны 20% и взбейте венчиком до однородности.
- Тонкой струйкой влейте 30 мл молока, не прекращая взбивать, пока соус не станет текучим, но не водянистым.
- Оцените густоту: она должна медленно стекать с ложки. Если соус получился густым, добавьте молока ещё по чайной ложке.
- Охладите в холодильнике 15–20 минут и подавайте.
Секреты и частые ошибки
Для соуса подходит свежий творог мягкой, влажной текстуры. Сухой крошащийся творог требует больше жидкости, а сильно кислый даст соус с резким привкусом. Попробуйте творог до начала работы.
Сахарный песок вместо пудры не годится: без нагрева он не растворится, и соус будет хрустеть на зубах. Пудра растворяется сразу. Блендером удобнее всего пользоваться в конце, чтобы довести всю массу до шёлковой консистенции: взбивайте 30–40 секунд, не дольше.
Варианты и хранение
Сладость легко менять: чайной ложки пудры хватит для кисловатого варианта, трёх ложек для десертного. Добавьте лимонную или апельсиновую цедру, чтобы освежить вкус. Мёд можно использовать вместо части пудры, но его не дают детям до года.
Хранят соус в закрытой банке в холодильнике до 2 суток. После этого творог начинает кисло пахнуть, и такой соус лучше не использовать. Заморозка не годится: после размораживания масса расслаивается.
Фото: Yurii-mr, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в творожном соусе с ванилью?
На всю порцию, 150 г творога 9%, 50 г сметаны, пудра, ванильный сахар и молоко, получается около 490 ккал на 264 г продуктов, то есть примерно 185 ккал на 100 г. Это один из самых лёгких сладких соусов, в нём много белка.
Как сделать творожный соус гладким без зерна?
Протрите творог через мелкое сито до смешивания с остальными продуктами. Затем взбейте массу венчиком, а в конце 30–40 секунд погружным блендером. Сухой крошащийся творог даёт более зернистый результат, чем влажный.
Можно ли использовать обезжиренный творог?
Можно, но соус получится менее нежным и более кислым. Лучше выбрать творог 5–9% или добавить побольше сметаны. Тогда вкус будет мягче, а консистенция бархатистой, без сухости.
Почему творожный соус получился кислым?
Причина обычно в самом твороге: если он кислый, соус тоже будет резким. Добавьте ещё немного сахарной пудры или ванильного сахара и сметаны. Перед приготовлением полезно попробовать творог на вкус.
Сколько хранится творожный соус?
Не более 2 суток в закрытой банке в холодильнике. Затем творог начинает кисло пахнуть. Замораживать соус не стоит, после размораживания он расслаивается и теряет гладкость.
С чем подавать творожный соус?
Хорошо подходит к сырникам, блинам, оладьям, запечённым яблокам и фруктовым салатам. Густой вариант без добавления молока можно использовать как начинку для блинчиков или намазку для тостов.
