Сметанный соус со сгущённым молоком
581 ккал на весь рецепт, 4 ингредиента, 3 шага приготовления.
Опубликовано
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 150 г Сметана 25% (классическая) 150 г, 6 ст. л. | смешать до однородности | добавить ванильный сахар и лимонный сок, размешать | выдержать в холодильнике 15 минут |
|---|---|---|---|
| 60 г Молоко сгущённое с сахаром 60 г, 2–3 ст. л. | |||
| 4 г Сахар ванильный 1 ч. л. | |||
| 5 г Лимонный сок 1 ч. л. | |||
Сметана со сгущёнкой знакома по детству: ложка того и другого в блюдце, а рядом горка оладий или блинов. Если сделать из этого соус, получится нежная сладковато-кислая масса, которая не течёт по тарелке и не делает выпечку мокрой. Готовить её не нужно: хватает миски и венчика.
Соус подают к оладьям, блинам, сырникам, запеканкам, вафлям и свежим фруктам. Он плотнее, чем жидкие сладкие соусы, и по консистенции напоминает густые сливки.
Как приготовить
- Выложите в миску 150 г сметаны 25%. Продукт должен быть комнатной температуры, так он лучше смешается.
- Добавьте 60 г сгущённого молока с сахаром и размешайте венчиком до однородного цвета, без белых прожилок.
- Всыпьте 1 ч. л. ванильного сахара и влейте 1 ч. л. лимонного сока. Перемешайте ещё раз.
- Уберите соус в холодильник минимум на 15 минут: он слегка загустеет и вкус станет ровнее.
- Перед подачей перемешайте и переложите в соусник или маленькую пиалу.
Секреты и частые ошибки
Густота зависит от сметаны. Из жирной, 25–30%, соус выходит плотным, из 15% более жидким и кислым. Если хочется тонкой струйки для поливания, влейте ложку молока. Если нужна густота, оставьте соус в холодильнике на полчаса.
Сгущёнку берите настоящую, молочную, с составом из молока и сахара: она хорошо растворяется. Лимонный сок не заменяет сахар, а лишь снимает приторность, поэтому его хватит небольшого количества. Слишком много кислоты может свернуть молочный белок, и соус зернится.
Варианты и хранение
Для лёгкого соуса смешайте сметану пополам с греческим йогуртом. Для десертного варианта добавьте цедру апельсина или щепотку корицы. С толчёными орехами получится соус-намазка для горячих блинов.
Соус хранят в закрытой посуде в холодильнике до 2 суток: сметана быстро киснет, и перед подачей нужно оценить запах. Подогревать его не стоит, потому что молочная смесь расслоится.
Фото: A.Savin, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сметанном соусе со сгущёнкой?
На всю порцию, 150 г сметаны 25%, 60 г сгущёнки, ванильный сахар и лимонный сок, выходит около 580 ккал на 219 г продуктов, то есть примерно 265 ккал на 100 г. Соус калорийный, поэтому поливают им блины и оладьи аккуратно, ложкой.
Можно ли подогреть сметанный соус со сгущёнкой?
Лучше не нужно. Молочная смесь с лимонным соком при нагреве может расслоиться и стать зернистой. Подавайте соус холодным или комнатной температуры, а горячие блины и оладьи сами слегка согреют его на тарелке.
Какую сметану брать для соуса?
Лучше жирную, 25–30%. Из неё соус получается густым, мягким и не течёт с блинов. Сметана 15% даёт более жидкий и кислый вариант, который при необходимости подсластите ещё ложкой сгущёнки.
Как сделать сметанный соус гуще?
Возьмите более жирную сметану и оставьте соус в холодильнике на 30 минут. Если сметана жидкая, её можно отцедить через марлю или сито на 20–30 минут. Для более жидкого результата добавьте ложку молока.
Сколько хранится сметанный соус со сгущёнкой?
В закрытой посуде в холодильнике до 2 суток. Сметана быстро киснет, поэтому перед подачей оцените запах и внешний вид. Если на поверхности появилась вода, перемешайте, но при кислом запахе соус лучше выбросить.
Зачем в сметанный соус добавляют лимонный сок?
Небольшая порция кислоты убирает приторность от сгущённого молока и освежает вкус. Количество сока важно соблюдать: от избытка кислоты молочный белок может свернуться, и соус станет зернистым.
