Шоколадный соус со сгущённым молоком
580 ккал на весь рецепт, 4 ингредиента, 3 шага приготовления.
Опубликовано
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 100 г Молоко сгущённое с сахаром 100 г, 3 ст. л. | смешать до гладкости | влить молоко, варить на слабом огне 3–4 минуты, помешивая | снять с огня, добавить масло и размешать до блеска |
|---|---|---|---|
| 20 г Какао-порошок 20 г, 2 ст. л. | |||
| 60 г Молоко 3.2% 60 мл | |||
| 20 г Масло сливочное 20 г | |||
Шоколадный соус на сгущённом молоке выручает, когда нужно быстро поливать мороженое, блины или вафли, а плитки шоколада под рукой нет. Всё делается из какао-порошка, сгущёнки, молока и масла. Соус получается густым, глянцевым, сладким, со вкусом молочной шоколадной конфеты.
Сахар в такой соус уже входит вместе со сгущёнкой, поэтому отдельно его не добавляют. Подают соус горячим или тёплым к мороженому, профитролям, чуррос, блинам, сырникам и бисквитному торту.
Как приготовить
- Выложите в ковшик 100 г сгущённого молока с сахаром и всыпьте 20 г какао-порошка. Растирайте ложкой, пока не исчезнут комочки.
- Влейте 60 мл молока, размешайте и поставьте ковшик на слабый огонь.
- Варите 3–4 минуты, постоянно помешивая и снимая массу со дна. Соус слегка загустеет и приобретёт блеск.
- Снимите с огня, добавьте 20 г сливочного масла и перемешайте, пока оно не растворится.
- Подавайте тёплым. Остывший соус густеет, поэтому перед подачей его греют.
Секреты и частые ошибки
Какао в сгущёнку растирают заранее, до добавления молока. Если влить жидкость сразу, какао соберётся в сухие комки, и разбить их можно только блендером. Огонь нужен слабый: сгущённое молоко пригорает на дне быстрее обычного.
Густоту регулируют молоком. На ложку молока больше, и соус станет жидким, как для коктейлей, на ложку меньше, и он будет похож на шоколадную пасту. Алкализованное какао даёт более тёмный цвет и мягкий вкус, обычное чуть светлее и кислее.
Варианты и хранение
Для более сложного вкуса добавьте щепотку соли, каплю ванильной эссенции или чайную ложку растворимого кофе. Для пряной версии подойдёт молотая корица.
Соус хранят в закрытой банке в холодильнике до 5 суток. Перед подачей нагрейте его на водяной бане или в микроволновке короткими интервалами, перемешивая после каждого. Из-за большого количества сахара соус очень сладкий, поэтому подавайте его небольшими порциями.
Фото: Nicolas Ettlin, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в шоколадном соусе со сгущёнкой?
Вся порция, 100 г сгущёнки, 20 г какао, 60 мл молока и 20 г масла, даёт около 580 ккал на 200 г продуктов, то есть примерно 290 ккал на 100 г. Сахара в соусе много, поэтому порции делают небольшими.
Почему шоколадный соус из сгущёнки получился с комочками?
Какао попало в жидкость сухим и собралось в комки. Какао всегда растирают со сгущёнкой до гладкости и только потом вливают молоко. Если комки остались, процедите соус через сито или пройдитесь погружным блендером.
Можно ли сделать соус без молока?
Можно заменить молоко водой, но соус будет менее нежным. Лучше взять сливки 10–20%, тогда вкус станет богаче. Количество любой жидкости подбирают по нужной густоте соуса.
Какое какао лучше для шоколадного соуса?
Алкализованное, тёмное какао даёт мягкий, почти шоколадный вкус и насыщенный цвет. Обычное натуральное чуть светлее и с лёгкой кислинкой. Берите порошок без добавок, не растворимый напиток с сахаром.
Сколько хранится шоколадный соус со сгущёнкой?
В закрытой банке в холодильнике до 5 суток. Перед подачей нагрейте его на водяной бане или короткими интервалами в микроволновке, помешивая. Остывший соус сильно густеет, но при нагреве становится текучим.
Почему соус пригорел?
Сгущённое молоко содержит много сахара и пригорает на дне быстрее обычного молока. Варите на слабом огне, постоянно помешивайте и снимайте массу со дна лопаткой. Лучше брать ковшик с толстым дном.
