Белый шоколадный соус со сливками
1 062 ккал на весь рецепт, 4 ингредиента, 3 шага приготовления.
Опубликовано
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 150 г Сливки 30% (классические) 150 мл | нагреть почти до кипения, не кипятить | залить шоколад, оставить на минуту и размешать | добавить масло и ванильный сахар, перемешать до блеска |
|---|---|---|---|
| 100 г Шоколад белый 100 г белого шоколада | |||
| 10 г Масло сливочное 10 г | |||
| 4 г Сахар ванильный 1 ч. л. | |||
Белый шоколадный соус получается нежным, сливочным и сладким, с мягким запахом молока и ванили. Он светлого кремового цвета и красиво смотрится на тёмном фоне: на шоколадном бисквите, брауни, горячем яблочном пироге. Хорошо сочетается с мороженым, вафлями и блинами.
Готовят его по принципу ганаша: горячие сливки заливают измельчённым шоколадом, и он тает без варки. Это быстро и почти не оставляет шансов пересушить массу. Нужны только белый шоколад, жирные сливки и ложка масла для глянца.
Как приготовить
- Нарежьте 100 г белого шоколада мелкими кусочками и сложите в миску. Чем мельче куски, тем быстрее они растают.
- Налейте 150 мл сливок 30% в небольшой ковшик и поставьте на средний огонь. Прогрейте, пока по краю не пойдут мелкие пузырьки. Сливки не должны закипеть.
- Вылейте горячие сливки на шоколад и накройте миску тарелкой на 1 минуту.
- Размешайте силиконовой лопаткой от центра к краям, пока масса не станет гладкой.
- Добавьте 10 г мягкого сливочного масла и ванильный сахар, перемешайте до блеска.
- Подавайте тёплым. Остывая, соус густеет, поэтому перед подачей его можно слегка подогреть на водяной бане.
Секреты и частые ошибки
Белый шоколад капризнее тёмного: он быстро перегревается и расслаивается, на поверхности выступает жир. Поэтому сливки нужно только довести до горячего состояния, а не кипятить, и не греть готовый соус на сильном огне. Если масса всё же разделилась, влейте ложку тёплых сливок и энергично взбейте венчиком или погружным блендером.
Берите шоколад, в составе которого есть какао-масло. В плитках, где вместо него растительные жиры, соус хуже застывает и получается жиже. Плотность легко регулировать: на 100 г шоколада больше сливок, и соус станет жидким, меньше, и он превратится в густой крем для намазывания.
Варианты и хранение
Вкус можно менять. Добавьте цедру апельсина или лимона, щепотку молотой корицы или кардамона. Чашка свежесваренного кофе вместо части сливок придаст лёгкую горчинку. Для взрослой компании можно добавить ложку ликёра, но тогда соус не подходит детям, беременным и водителям.
Хранят соус в закрытой банке в холодильнике до 5 суток. Перед подачей нагрейте банку в тёплой воде или 15 секунд в микроволновке, мешая после каждой паузы.
Фото: Veganbaking.net from USA, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в белом шоколадном соусе?
По расчёту рецепта вся порция из 100 г шоколада, 150 мл сливок, масла и ванильного сахара даёт около 1060 ккал на 264 г исходных продуктов, то есть примерно 400 ккал на 100 г. Соус жирный и сладкий, поэтому подают его небольшими порциями, в 1–2 столовые ложки.
Почему белый шоколадный соус расслоился?
Белый шоколад боится перегрева: от сильного нагрева какао-масло отделяется и выступает жирными пятнами. Чтобы вернуть гладкость, влейте ложку тёплых сливок и взбейте соус венчиком или погружным блендером. В следующий раз сливки только прогрейте и не кипятите.
Какой белый шоколад лучше взять для соуса?
Берите плитку, в составе которой указано какао-масло. Шоколад с растительными жирами тает хуже, а соус из него остаётся жидким и не держит форму. Шоколадные капли и глазурь для соуса тоже не подходят, они рассчитаны на другое.
Как сделать белый шоколадный соус гуще или жиже?
Густоту меняют пропорцией сливок. На 100 г шоколада 150 мл сливок дают текучий соус. Если взять 100 мл, соус будет плотным, как крем для намазывания, а если 200 мл, станет совсем жидким. После остывания он всегда густеет.
Сколько хранится белый шоколадный соус?
В закрытой банке в холодильнике соус хранится до 5 суток. Перед подачей его нагревают на водяной бане или короткими интервалами в микроволновке, помешивая после каждого. Перегревать нельзя, иначе масса снова расслоится.
С чем подавать белый шоколадный соус?
Он подходит к шоколадному бисквиту, брауни, горячему яблочному пирогу, вафлям, блинам и мороженому. Контраст со светлым соусом хорошо виден на тёмном шоколадном десерте. Кислые ягоды и цедра цитрусовых уравновешивают сладость.
.jpg){kind=link}