Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Вымыть вишню, обсушить, плодоножки удалить
| 700 г Вишня 700 г вишни | слегка надавить на каждую ягоду, косточки оставить | пересыпать сахаром, добавить гвоздику | залить водкой, настаивать 5 недель | процедить и разлить по бутылкам |
|---|---|---|---|---|
| 50 г Сахар 2 ст. л. сахара | ||||
| 1 г Гвоздика 2 бутона гвоздики | ||||
| 470 г Водка 500 мл водки | ||||
Вишнёвый шнапс с косточками получается несладким, терпким и слегка миндальным. Косточки дают то самое горьковатое послевкусие, за которое любят киршвассер и настойки по-венгерски. От ликёров его отличает малое количество сахара: вишня остаётся главным вкусом, а не сиропом.
Берите спелую тёмную вишню, лучше кисло-сладкую, вроде владимирской или шпанки. Ягоды должны быть целыми и без гнили, плодоножки убирайте обязательно.
Как приготовить
- Вишню вымыть, оборвать плодоножки и обсушить полотенцем.
- Каждую ягоду слегка надавить пальцами или проколоть зубочисткой. Косточки не вынимать.
- Сложить вишню в банку, пересыпать сахаром, добавить два бутона гвоздики.
- Залить водкой, закрыть крышкой. Банку встряхнуть, чтобы сахар распределился.
- Поставить в тёмное место на 5 недель, раз в неделю встряхивая.
- Процедить через сито и марлю. Ягоды можно отжать, косточки выбросить.
- Разлить настойку по бутылкам и выдержать месяц в прохладе: горечь косточек смягчится.
Секреты и частые ошибки
Главная опасность косточек в том, что их нельзя настаивать слишком долго. В них есть вещества, дающие миндальный запах, но при длительной выдержке настойка начинает горчить заметно. Не держите банку дольше шести недель.
Гвоздику ограничьте двумя бутонами: больше перебивает вишню. Сахар не заменяйте мёдом, иначе вкус станет приторным.
Ягоды после настаивания жалко выбрасывать, но есть их в чистом виде не стоит: они пропитаны спиртом и твёрдые из-за косточек. Если шнапс получился слишком терпким, в готовую настойку добавляют ложку сахарного сиропа и дают ей ещё неделю постоять.
Подача и хранение
Подают шнапс охлаждённым в небольших рюмках, к паштетам, сырам и тёмному шоколаду. Он хорошо работает в соусах для мяса, если добавить столовую ложку в конце. Хранят в тёмной бутылке в прохладном месте до года.
Напиток крепкий, пить его следует в небольших количествах. При беременности, болезнях печени и приёме лекарств лучше отказаться.
Фото: неизвестен, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько настаивать вишнёвый шнапс с косточками?
Пять недель в тёмном месте, раз в неделю банку встряхивают. После процеживания шнапс выдерживают ещё месяц в прохладе, чтобы смягчилась горечь косточек. Дольше шести недель ягоды в водке держать не стоит.
Почему вишнёвый шнапс получается горьким?
Горечь появляется, если косточки настаивали слишком долго. В них есть вещества, дающие миндальный запах, но при длительной выдержке настойка заметно горчит. Если шнапс слишком терпкий, добавьте ложку сахарного сиропа и оставьте на неделю.
Можно ли есть вишню после настаивания?
Не стоит. Ягоды пропитаны спиртом и жёсткие из-за косточек. Их процеживают, слегка отжимают и выбрасывают вместе с косточками.
Сколько хранится вишнёвый шнапс?
До года в тёмной бутылке в прохладном месте. Подают его охлаждённым, в небольших рюмках, поэтому одной бутылки хватает надолго.
Сколько калорий в вишнёвом шнапсе?
Весь рецепт по таблице даёт 1671 ккал: белки 5,7 г, жиры 3,7 г, углеводы 129,7 г. Цифра посчитана на все сырые ингредиенты, включая ягоды, которые потом выбрасывают, поэтому для готового напитка она завышена. Основную часть калорий дают спирт и сахар.
Кому нельзя вишнёвый шнапс?
Напиток крепкий, пить его следует в небольших количествах и не за рулём. Детям, беременным и кормящим, а также при болезнях печени и приёме лекарств алкоголь противопоказан.
С чем подавать вишнёвый шнапс?
Охлаждённым, в небольших рюмках, к паштетам, сырам и тёмному шоколаду. Столовую ложку шнапса в конце готовки добавляют в соус к мясу.
