Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить бокал купе
| 20 г Лимонный сок 20 мл | встряхнуть без льда 10–15 секунд | встряхнуть со льдом 15 секунд | процедить в бокал через двойное сито |
|---|---|---|---|
| 38 г Джин 40 мл | |||
| 30 г ликёр Bols Triple Sec 30 мл апельсинового ликёра | |||
| 30 г Яйцо куриное (белок) белок 1 яйца | |||
| Лёд — по необходимости | |||
Белая леди состоит из джина, апельсинового ликёра трипл сек и лимонного сока. Часто в шейкер добавляют ещё яичный белок, и тогда коктейль становится молочно-белым, с тонкой пеной и мягкой, гладкой текстурой. Вкус сухой и цитрусовый: кислота лимона уравновешена сладостью ликёра, а джин добавляет травяную основу.
Подают белую леди в охлаждённом бокале купе без льда. Это короткий элегантный коктейль для вечера, к нему хорошо подходят оливки, миндаль и сыр.
Как приготовить
- Поставьте бокал в морозилку на 10 минут.
- Выжмите 20 мл лимонного сока и процедите его от косточек.
- В шейкер налейте 40 мл джина, 30 мл апельсинового ликёра и лимонный сок. Добавьте белок свежего яйца.
- Встряхивайте без льда 10–15 секунд, чтобы белок начал пениться.
- Наполните шейкер льдом и встряхивайте ещё 15 секунд до сильного охлаждения.
- Процедите коктейль в бокал через двойное сито: стрейнер шейкера и мелкое ситечко.
- Подавайте сразу. Украшение не обязательно, иногда сверху выжимают масло лимонной цедры.
С белком или без
Белок почти не влияет на вкус, но меняет текстуру и внешний вид. Без него белая леди остаётся полупрозрачной, светло-жёлтой и более резкой на вкус. Обе версии считаются правильными, так что выбирайте по настроению. Если всё же используете белок, берите только свежие яйца и мойте скорлупу перед тем, как разбить.
Чем заменить и как настроить вкус
Вместо трипл сек подойдёт куантро или другой прозрачный апельсиновый ликёр. Тёмные ликёры на коньяке дадут иной цвет и более тяжёлый вкус, это уже другой коктейль. Если напиток кажется слишком кислым, уменьшите сок до 15 мл. Если слишком сладким, увеличьте долю джина до 50 мл.
Близкий родственник белой леди называется «Сайдкар»: схема та же, но вместо джина берут коньяк. Тот, кто любит сайдкар, обычно оценит и более лёгкую джиновую версию.
Для компании ингредиенты удобно отмерить заранее и держать в холодильнике в закрытой бутылке, а белок добавлять и встряхивать перед подачей.
Фото: Cocktailmarler, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
