Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить рокс крупным кубиком льда
| 250 г Лёд в кубиках 1 стакан кубиков и 1 крупный кубик | перемешать барной ложкой со льдом 30 секунд | процедить в рокс на крупный кубик льда | сбрызнуть маслом лимонной цедры, опустить цедру в бокал |
|---|---|---|---|
| 45 г Саке 45 мл | |||
| 30 г Ликёр Campari 30 мл | |||
| 30 г Вермут Мартини красный 30 мл красного сладкого вермута | |||
| 15 г Лимон 1 широкая полоска цедры | |||
Классический негрони смешивают из джина, кампари и красного вермута в равных долях. В варианте с саке джин уступает место рисовому напитку, и коктейль становится заметно мягче: можжевеловая резкость уходит, горечь кампари и пряность вермута звучат спокойнее, а в послевкусии появляется лёгкая рисовая сладость. Цвет остаётся тем же, густо-рубиновым.
Саке слабее джина, поэтому его берут чуть больше остальных компонентов. Пропорция 1,5 : 1 : 1 даёт сбалансированный вкус, но её легко подстроить под себя.
Как приготовить
- Положите в стакан-рокс один крупный кубик льда или 3–4 обычных и оставьте охлаждаться.
- В смесительный стакан или большую кружку насыпьте лёд почти доверху.
- Влейте 45 мл саке, 30 мл кампари и 30 мл красного сладкого вермута.
- Перемешивайте барной ложкой по кругу около 30 секунд. Коктейль должен охладиться и чуть разбавиться талой водой, но остаться прозрачным, поэтому его не встряхивают.
- Процедите напиток в подготовленный рокс через стрейнер или ситечко.
- Срежьте с лимона широкую полоску цедры без белой мякоти, перекрутите её над бокалом, чтобы брызнули эфирные масла, и положите в коктейль. Лимон лучше апельсина подходит к саке: он делает вкус суше и не добавляет сладости. Классическую апельсиновую цедру тоже можно использовать.
Какой саке подходит
Лучше брать сухой саке с выраженным вкусом, например дзюммай или хондзёдзо. Очень лёгкий цветочный саке тонет под кампари, и коктейль превращается в горьковатый вермут. Если вкус кажется слишком мягким, увеличьте долю саке до 60 мл или уменьшите кампари до 20 мл.
Частые ошибки
Тёплый вермут. Открытую бутылку вермута держат в холодильнике и расходуют за месяц, иначе он окисляется и даёт коктейлю плоский винный привкус.
Мелкий тающий лёд в бокале. Он быстро разбавляет напиток, и через десять минут негрони становится водянистым. Крупный кубик тает медленнее, поэтому для подачи его и выбирают.
Слишком много перемешивания. Если мешать дольше минуты, в коктейле окажется слишком много талой воды. Ориентир: стенки смесительного стакана запотели и стали ледяными на ощупь.
Фото: Will Shenton, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
