Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить низкий стакан в морозильнике 10 минут
| 300 г Лёд в кубиках 1,5 стакана кубиков | наполнить смесительный стакан льдом, влить | добавить ангостуру, размешивать 20–30 секунд | процедить в стакан со свежим льдом | срезать цедру, сбрызнуть ею напиток и опустить в стакан |
|---|---|---|---|---|
| 45 г Текила 40% 45 мл | ||||
| 15 г Вермут Мартини красный 15 мл | ||||
| 15 г Вермут Мартини сухой 15 мл | ||||
| 15 г Ликёр Campari 15 мл | ||||
| 1 г Ангостура биттер 1–2 капли | ||||
| 10 г Лимон 1 полоска цедры | ||||
Розиту часто называют мексиканской родственницей негрони. Основа та же: крепкий алкоголь, горький аперитив и вермут. Только вместо джина здесь текила, а вермута два, красный и сухой. Вкус получается горько-сладким, с травяными нотами агавы и цитрусовым ароматом цедры. Это аперитив, который пьют неторопливо перед ужином.
Розиту подают в низком стакане на одном крупном кубике льда или нескольких обычных. Её не взбивают в шейкере, а размешивают со льдом: так напиток остаётся прозрачным и плотным.
Как приготовить
- Поставьте низкий стакан в морозильник на 10 минут.
- Наполните смесительный стакан или большую кружку льдом на две трети.
- Влейте 45 мл текилы, по 15 мл красного и сухого вермута и 15 мл кампари.
- Добавьте 1–2 капли ангостуры.
- Размешивайте барной ложкой 20–30 секунд, пока стенки стакана не запотеют.
- Положите в охлаждённый стакан свежий лёд и процедите коктейль через ситечко.
- Срежьте с лимона широкую полоску цедры без белой части, скрутите её над стаканом, чтобы капли эфирного масла попали на поверхность, и опустите в напиток.
Баланс вкуса
Для розиты лучше взять выдержанную текилу репосадо: её мягкие древесные ноты хорошо ладят с вермутом. С серебряной текилой коктейль выйдет резче и свежее.
Если горечь кампари слишком сильна, уменьшите его до 10 мл и добавьте столько же красного вермута. Тем, кто любит более сухие напитки, подойдёт обратное соотношение: больше сухого вермута, меньше красного.
Как подавать
Розиту ставят на стол вместе с солёными закусками: оливками, жареным миндалём, сыром манчего, вялеными томатами. Сладкие десерты к ней не подходят, горечь аперитива с ними спорит.
Вермут после открытия хранят в холодильнике, иначе через пару недель он теряет аромат и коктейль получается плоским.
Варианты
Если заменить текилу мескалем, получится дымная версия розиты. Вместо кампари иногда берут более мягкий апероль: напиток становится светлее, слаще и менее горьким. Для летней подачи розиту наливают в высокий стакан со льдом и доливают 50 мл газированной воды.
Фото: Sudhertzen, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
.jpg){kind=link}